Окрошка мясная на кефире как в столовой
Что такое мясная окрошка на кефире
Мясная окрошка на кефире — холодный суп из мелко нарезанных отварной говядины, картофеля, яиц, свежих огурцов, редиса и зелени, залитых охлаждённым кефиром с минеральной водой. Вкус у неё мягкий, кисломолочный и освежающий, а горчица с желтками даёт лёгкую остроту.
Этот вариант сытнее и ярче простой окрошки с колбасой. Здесь берут отварное мясо, добавляют редис, а кефир разводят не кипячёной, а холодной газированной минеральной водой, поэтому суп получается лёгким и чуть игристым. Сваренные вкрутую желтки растирают с горчицей, солью и сметаной и смешивают с основой. Как и в столовой, нарезку и кефир хранят раздельно и соединяют прямо в тарелке.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Кефир 2,5 % | 120 мл1200 мл | 120 мл1200 мл |
| Вода минеральная газированная, охлаждённая | 60 мл600 мл | 60 мл600 мл |
| Говядина | 55 г550 г | 30 г300 г |
| Картофель | 48 г480 г | 35 г350 г |
| Огурцы свежие | 42 г420 г | 40 г400 г |
| Редис | 25 г250 г | 20 г200 г |
| Лук зелёный | 12 г120 г | 10 г100 г |
| Укроп | 4 г40 г | 3 г30 г |
| Яйцо куриное | 25 г250 г | 20 г200 г |
| Сметана 15 % | 15 г150 г | 15 г150 г |
| Горчица столовая | 2 г20 г | 2 г20 г |
| Соль, сахар | по вкусу | |
Аллергены: молоко, яйца, горчица.
Как приготовить
- Говядину залейте горячей водой и варите при слабом кипении 1,5 часа до мягкости, остудите в бульоне и нарежьте мелким кубиком.
- Картофель сварите в кожуре до мягкости, 20–25 минут, остудите, очистите и нарежьте кубиком. Яйца сварите вкрутую — 10 минут после закипания, охладите в холодной воде.
- Кефир и минеральную воду уберите в холодильник минимум на час.
- Огурцы и редис вымойте и нарежьте мелким кубиком или короткой соломкой. Зелёный лук нашинкуйте и разотрите с щепоткой соли, укроп порубите.
- Белки яиц нарежьте, а желтки разотрите с горчицей, сметаной, солью и щепоткой сахара и разведите небольшим количеством кефира.
- Соедините мясо, картофель, огурцы, редис, белки и лук. Если не подаёте сразу, храните нарезку и кефир раздельно в холодильнике.
- Перед подачей выложите нарезку в тарелку, влейте желтковую смесь и холодный кефир, долейте минеральную воду, перемешайте и посыпьте укропом.
Как подают в столовой
Окрошку подают в глубокой тарелке, хорошо охлаждённой, с ложкой сметаны сверху. Рядом кладут ломоть ржаного хлеба. Горчицу и хрен можно поставить отдельно, чтобы каждый добавил по вкусу.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 350 г на тарелку.
- Время — около 2 часов 30 минут: варка говядины около 1,5 часа (картофель и яйца варят параллельно), остывание и нарезка около часа.
- Калорийность — около 235 ккал на тарелку (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности кефира и сметаны).
Безопасность и хранение
- Говядину варите до полной мягкости, яйца — только вкрутую. Сырые яйца в окрошку не кладут.
- Овощи и зелень тщательно вымойте. Кефир берите свежий, в пределах срока годности, и держите в холодильнике до самой подачи.
- Готовую нарезку и кефир храните в холодильнике в закрытой посуде раздельно и съешьте в течение суток. Залитую окрошку не храните.
- Аллергены: молоко (кефир, сметана), яйца, горчица.
Больше супов — в разделе рецепты как в столовой. Вариант с колбасой — окрошка на кефире как в столовой. Готовите окрошку на большую компанию — посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.