Окрошка на кефире как в столовой
Что такое окрошка на кефире
Окрошка на кефире — холодный суп из мелко нарезанных варёной колбасы, картофеля, яиц, свежих огурцов, редиса и зелени, залитых охлаждённым кефиром. Это самый узнаваемый летний суп: сытный, свежий и с приятной кисломолочной кислинкой.
В этом варианте кефир не разбавляют водой. Его смешивают со сметаной и каплей лимонного сока, поэтому основа получается густой и насыщенной, а суп — плотнее и сытнее. Колбасу берут докторскую или другую варёную, к огурцам добавляют редис, а к укропу — петрушку. Чтобы окрошка оставалась холодной до последней ложки, в тарелку кладут кубик льда из кипячёной воды.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Кефир 2,5 % | 150 мл1500 мл | 150 мл1500 мл |
| Колбаса варёная (докторская) | 35 г350 г | 35 г350 г |
| Картофель | 54 г540 г | 40 г400 г |
| Яйцо куриное | 25 г250 г | 20 г200 г |
| Огурцы свежие | 42 г420 г | 40 г400 г |
| Редис | 19 г190 г | 15 г150 г |
| Лук зелёный | 12 г120 г | 10 г100 г |
| Укроп и петрушка | 4 г40 г | 3 г30 г |
| Сметана 15 % | 10 г100 г | 10 г100 г |
| Сок лимонный | 3 мл30 мл | 3 мл30 мл |
| Соль, сахар | по вкусу | |
Аллергены: молоко, яйца, глютен, горчица, сельдерей — возможны в варёной колбасе, смотрите упаковку.
Как приготовить
- Картофель вымойте и сварите в кожуре до мягкости, 20–25 минут. Яйца сварите вкрутую — 10 минут после закипания, охладите в холодной воде. Картофель остудите и очистите.
- Кефир взбейте венчиком со сметаной, лимонным соком, солью и щепоткой сахара до однородности. Уберите основу в холодильник минимум на 30 минут.
- Нарежьте мелким кубиком картофель, яйца, колбасу и огурцы. Редис нарежьте тонкими полукружьями.
- Зелёный лук нашинкуйте и слегка разотрите с солью, укроп и петрушку порубите.
- Соедините нарезку с луком и половиной зелени. Если не подаёте сразу, храните нарезку и кефирную основу раздельно в холодильнике.
- Перед подачей выложите нарезку в тарелку, залейте холодной основой, положите кубик льда из кипячёной воды и посыпьте оставшейся зеленью.
Как подают в столовой
Окрошку подают в глубокой тарелке сразу после того, как залили основу. Сметана уже в основе, поэтому сверху её не кладут. Горчицу и майонез ставят отдельно, к супу берут ломоть ржаного хлеба.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 325 г на тарелку.
- Время — около 50 минут: варка картофеля и яиц 25 минут, нарезка 15 минут, охлаждение основы идёт параллельно.
- Калорийность — около 260 ккал на тарелку (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от колбасы и жирности кефира).
Безопасность и хранение
- Яйца варите только вкрутую, картофель — до полной мягкости. Колбасу берите в целой упаковке, в пределах срока годности.
- Овощи и зелень тщательно вымойте. Лёд делайте только из кипячёной или бутилированной воды.
- Окрошку не нагревают, поэтому все продукты держите в холодильнике, а нарезку не оставляйте на столе в жару.
- Нарезку и основу храните раздельно в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Залитую окрошку не храните.
- Аллергены: молоко (кефир, сметана), яйца; в варёной колбасе возможны глютен, горчица и сельдерей — смотрите состав на упаковке.
Больше супов — в разделе рецепты как в столовой. Вариант с отварной говядиной — окрошка мясная на кефире. Если готовите окрошку на большую компанию, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.