1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Оладьи из кабачков по ГОСТу

Оладьи из кабачков по ГОСТу

---

Что такое оладьи из кабачков

Оладьи из кабачков — небольшие лепёшки из тёртых кабачков с мукой и яйцом, обжаренные на масле до золотистой корочки. Внутри они мягкие и сочные, снаружи — с хрустящим краем. В столовой их готовили летом и осенью, когда кабачков много, и подавали со сметаной как самостоятельное блюдо или как гарнир. Когда ищут оладьи из кабачков «по ГОСТу», обычно имеют в виду столовскую рецептуру; номер стандарта мы не указываем, раскладка ниже ориентировочная.

От домашних оладий столовские отличаются тем, что из тёртых кабачков обязательно отжимают сок. Без этого масса получается жидкой, оладьи расплываются и впитывают много масла. Муки кладут ровно столько, чтобы масса держала форму, поэтому вкус кабачка остаётся главным.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Кабачки	140 г1400 г	125 г1250 г
Мука пшеничная	20 г200 г	20 г200 г
Яйцо	11 г110 г	10 г100 г
Масло растительное для жарки	10 г100 г	10 г100 г
Сметана 20 % для подачи	20 г200 г	20 г200 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Аллергены: глютен, яйца, молоко.

Как приготовить

1. Кабачки вымойте и срежьте концы. У зрелых кабачков снимите кожицу и ложкой выньте семена.
2. Натрите кабачки на крупной тёрке, посолите, перемешайте и оставьте на 10 минут.
3. Отожмите выделившийся сок руками или через марлю. Масса должна стать влажной, но не мокрой.
4. Добавьте яйцо, муку и перец, перемешайте. Масса должна быть густой, как сметана, и держаться на ложке. Если она жидкая, добавьте ещё немного муки.
5. Разогрейте масло на сковороде на среднем огне. Выкладывайте массу столовой ложкой, разравнивая лепёшки толщиной около 1 см.
6. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Огонь не делайте сильным: оладьи должны пропечься внутри, а не только подрумяниться снаружи.
7. Разломите одну оладью: внутри не должно быть сырого теста. Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.

Как подают в столовой

Оладьи из кабачков кладут по три штуки на мелкую тарелку и подают горячими со сметаной — в розетке или прямо сверху. Их берут как отдельное второе блюдо, а также как гарнир к котлете или жареной рыбе. Иногда сметану смешивают с рубленым чесноком и зеленью.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 140 г на порцию: 120 г оладий и 20 г сметаны.
• Время — около 40 минут: подготовка 20 минут, жарка 20 минут.
• Калорийность — около 245 ккал на порцию со сметаной (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйцо в этом рецепте проходит полную термообработку: оладьи жарят до тех пор, пока масса не пропечётся внутри.
• Кабачки вымойте под проточной водой перед очисткой.
• Готовые оладьи храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте на сковороде или в духовке до горячего состояния. Сметану храните отдельно в холодильнике.
• Аллергены: глютен (мука), яйца, молоко (сметана).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.