1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Оладьи на кефире по ГОСТу

Оладьи на кефире по ГОСТу

---

Что такое оладьи на кефире

Оладьи на кефире — небольшие пышные лепёшки из жидкого теста на кефире с содой, обжаренные на сковороде. В столовой их пекут на завтрак и подают по три штуки со сметаной, вареньем или сгущённым молоком. У хороших оладий румяная корочка, а внутри — мягкий пористый мякиш.

От дрожжевых оладий кефирные отличаются скоростью: кислота кефира вступает в реакцию с содой, и тесто поднимается за 10–15 минут. В столовой за пышностью следят строго: кефир берут тёплым, комнатной температуры, тесто не перемешивают после того, как оно постояло, а оладьи жарят на среднем огне, чтобы они успели пропечься внутри.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	50 г500 г	50 г500 г
Кефир 2,5 %	60 г600 г	60 г600 г
Яйца куриные	6 г60 г	5 г50 г
Сахар	4 г40 г	4 г40 г
Сода пищевая	0.5 г5 г	0.5 г5 г
Соль	0.3 г3 г	0.3 г3 г
Масло растительное для жарки	7 г70 г	7 г70 г

Аллергены: глютен, молоко, яйца.

Как приготовить

1. Достаньте кефир заранее или слегка подогрейте до комнатной температуры.
2. Смешайте кефир с яйцом, сахаром и солью.
3. Всыпьте просеянную муку и перемешайте до однородности. Тесто должно быть густым, как сметана, и медленно стекать с ложки.
4. Добавьте соду, быстро перемешайте и оставьте тесто на 10–15 минут. Появятся пузырьки — больше тесто не мешайте.
5. Разогрейте сковороду с тонким слоем масла. Выкладывайте тесто ложкой, зачерпывая с краю миски, круглыми оладьями диаметром 7–8 см.
6. Жарьте на среднем огне 2–3 минуты, пока низ не станет румяным, а на поверхности не появятся лопающиеся пузырьки. Переверните и жарьте ещё 2 минуты.
7. Проверьте готовность: разломите одну оладью — внутри пористый мякиш без сырого теста. Готовые оладьи складывайте на тарелку стопкой, накрыв полотенцем.

Как подают в столовой

Оладьи подают по три штуки на тарелке со сметаной, вареньем, повидлом или сгущённым молоком в отдельной розетке. К ним берут чай, какао или кофе с молоком.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию (3 оладьи).
• Время — около 35 минут вместе с выстаиванием теста.
• Калорийность — около 285 ккал на порцию без сметаны и варенья (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйца перед разбиванием вымойте. Сырое тесто не пробуйте: яйцо в нём безопасно только после полной обжарки, когда внутри оладьи нет сырого теста.
• Не перегревайте масло до дыма; если масло потемнело, замените его.
• Остывшие оладьи храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогрейте на сухой сковороде или в духовке.
• Аллергены: глютен (мука), молоко (кефир), яйца.

Смотрите также

• оладьи как в столовой
• оладьи пышные по ГОСТу

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите завтрак на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.