1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Оладьи пышные по ГОСТу

Оладьи пышные по ГОСТу

---

Что такое пышные оладьи

Оладьи — небольшие толстые лепёшки из жидкого теста, которые жарят на сковороде. Те самые пышные оладьи из советской столовой делали на дрожжах: тесто поднималось, и оладьи получались высокими, пористыми, с тонкой румяной корочкой.

Домашние оладьи чаще пекут на кефире с содой — это быстрее, но они ниже и плотнее. Столовское дрожжевое тесто дважды поднимается, и его не перемешивают перед жаркой, а аккуратно набирают ложкой с края, чтобы не выпустить пузырьки воздуха. «По ГОСТу» — в смысле старой общепитовской технологии; раскладка ниже ориентировочная.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	70 г700 г	70 г700 г
Молоко или вода	55 г550 г	55 г550 г
Яйцо куриное	7 г70 г	6 г60 г
Сахар	4 г40 г	4 г40 г
Дрожжи прессованные	2 г20 г	2 г20 г
Соль	1 г10 г	1 г10 г
Масло растительное для жарки	8 г80 г	8 г80 г

Аллергены: глютен, яйца, молоко.

Как приготовить

1. Подогрейте молоко до 35–38 °C, растворите в нём дрожжи и сахар.
2. Добавьте соль и яйцо, затем частями всыпьте просеянную муку и вымешайте густое тесто без комков, как очень густая сметана.
3. Накройте посуду полотенцем и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа. Когда тесто поднимется в 2 раза, один раз перемешайте и дайте подняться снова, 30 минут.
4. Разогрейте сковороду с тонким слоем масла на среднем огне.
5. Набирайте тесто ложкой с края, не перемешивая, и выкладывайте лепёшки толщиной около 1 см. Ложку смачивайте в воде.
6. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Огонь — средний: на сильном оладьи подгорят снаружи и останутся сырыми внутри.
7. Разломите первую оладью: внутри она должна быть пористой и сухой, без липкого теста.

Как подают в столовой

Оладьи подают горячими по 3–4 штуки на тарелке со сметаной, вареньем, повидлом или сгущённым молоком — около 20–30 г добавки в розетке или прямо сверху. Это частое блюдо на завтрак вместе с чаем или какао.

Выход, время, калорийность

• Выход — 130 г на порцию, 3–4 оладьи.
• Время — около 2 часов 10 минут: замес 10 минут, подъём теста 1,5 часа, жарка 30 минут.
• Калорийность — около 360 ккал на порцию без сметаны и варенья (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• В тесте есть яйцо, поэтому оладьи прожаривают до конца: середина сухая и пористая. Сырое тесто не пробуйте.
• Сковороду с горячим маслом не оставляйте без присмотра.
• Готовые оладьи храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте на сковороде или в духовке до горячего состояния.
• Аллергены: глютен (мука), яйца, молоко.

Смотрите также

• оладьи как в столовой
• оладьи на кефире по ГОСТу

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.