Оладьи как в столовой
Что такое оладьи как в столовой
Оладьи — небольшие пышные лепёшки из жидкого дрожжевого теста, обжаренные на сковороде. В столовых их подавали на завтрак и полдник по три штуки на тарелке, со сметаной, повидлом или сгущёнкой. Хорошие столовские оладьи высокие, мягкие внутри, с тонкой румяной корочкой.
От домашних оладий на кефире столовские отличаются тестом: его ставят на дрожжах и дают подойти, поэтому мякиш получается пористым, как у булочки, и слегка кисловатым. Сахара и яиц в тесте немного, а жарят оладьи на умеренном огне, чтобы они пропеклись насквозь.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 70 г700 г | 70 г700 г |
| Молоко или вода | 75 г750 г | 75 г750 г |
| Яйца куриные | 8 г80 г | 7 г70 г |
| Сахар | 4 г40 г | 4 г40 г |
| Дрожжи прессованные | 2 г20 г | 2 г20 г |
| Масло растительное для жарки | 8 г80 г | 8 г80 г |
| Соль | по вкусу | |
Аллергены: глютен, яйца, молоко.
Как приготовить
- Подогрейте молоко или воду до 35 °C, растворите в нём дрожжи и сахар.
- Добавьте яйцо, соль и просеянную муку, вымешайте до однородного теста, похожего на густую сметану.
- Накройте тесто и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое. Один раз перемешайте и дайте подняться снова.
- Разогрейте сковороду с тонким слоем масла. Тесто больше не перемешивайте, набирайте его ложкой, смоченной в воде.
- Жарьте оладьи на среднем огне 2–3 минуты, пока низ не подрумянится и сверху не появятся пузырьки.
- Переверните и жарьте ещё 2 минуты под крышкой или без неё.
- Проверьте первую оладью: разломите её — внутри мякиш пористый и сухой, без сырого теста.
Как подают в столовой
Оладьи выкладывают на тарелку по три штуки, рядом — розетку со сметаной, повидлом или сгущённым молоком. Подают горячими, к чаю, какао или компоту.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 140 г на порцию (3 оладьи).
- Время — около 2 часов: тесто подходит 1–1,5 часа, жарка 20–25 минут.
- Калорийность — около 375 ккал на порцию без сметаны и варенья (ориентировочно, по таблице состава продуктов; на воде — меньше).
Безопасность и хранение
- Яйцо перед разбиванием вымойте. Оладьи прожаривайте полностью: внутри не должно быть сырого теста. Сырое тесто не пробуйте.
- Тесто, которое не успели пожарить, уберите в холодильник и используйте в тот же день.
- Готовые оладьи храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте на сковороде или в духовке.
- Аллергены: глютен (мука), яйца, молоко.
Смотрите также
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите завтрак на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.