1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Омлет пышный как в столовой

Омлет пышный как в столовой

---

Что такое пышный омлет

Пышный омлет — высокий омлет из яиц с молоком, запечённый в духовке, а не на сковороде. В столовой его готовят на противне или в глубоком гастроёмкостном лотке, а потом режут на ровные прямоугольные порции. Он нежный, ровного жёлтого цвета, держит форму, а на разрезе видны мелкие поры.

Дома омлет обычно жарят на сковороде под крышкой, и он быстро опадает. Столовский секрет в трёх вещах: смесь яиц с молоком не взбивают в пену, а только размешивают до однородности, форму берут глубокую и разогретую, а духовку не открывают первые 10–15 минут. Молока в омлете ровно половина от массы яиц — больше нельзя, иначе он отделит жидкость.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Яйца куриные	92 г920 г	80 г800 г
Молоко	40 г400 г	40 г400 г
Масло сливочное для формы	5 г50 г	5 г50 г
Масло сливочное для подачи	5 г50 г	5 г50 г
Соль	0.5 г5 г	0.5 г5 г

Аллергены: яйца, молоко.

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 180–190 °C. Форму с высокими бортами смажьте сливочным маслом и поставьте прогреться на 3–5 минут.
2. Яйца вымойте, разбейте в миску, посолите и размешайте венчиком до однородности, не взбивая в пену.
3. Влейте молоко комнатной температуры и снова перемешайте. Смесь можно процедить через сито — омлет получится ровнее.
4. Вылейте смесь в горячую форму слоем 2,5–3 см.
5. Запекайте 20–25 минут, не открывая дверцу первые 15 минут. Для большой формы на 10 порций потребуется 30–35 минут.
6. Проверьте готовность: омлет поднялся, верх слегка подрумянился, в центре нет жидкой части, а нож из середины выходит чистым и сухим.
7. Дайте омлету постоять в форме 2–3 минуты и нарежьте на порции.

Как подают в столовой

Порцию омлета кладут на тарелку и поливают растопленным сливочным маслом. Подают на завтрак с хлебом, иногда с зелёным горошком, свежими овощами или отварной сосиской. К нему берут чай, какао или кофе с молоком.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 110 г на порцию.
• Время — около 35 минут: подготовка 10 минут, запекание 20–25 минут.
• Калорийность — около 225 ккал на порцию с маслом (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйца перед разбиванием вымойте под проточной водой. Омлет запекайте до полной готовности: в центре не должно остаться жидкой яичной массы.
• Миску и венчик после сырых яиц вымойте горячей водой.
• Готовый омлет лучше съесть сразу. Остатки храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток, разогрев до горячего состояния.
• Аллергены: яйца, молоко (молоко, сливочное масло).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите завтрак на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.