Омлет с колбасой как в столовой
Что такое омлет с колбасой
Омлет с колбасой — яичная масса с молоком, запечённая в духовке вместе с кубиками обжаренной варёной колбасы. Получается высокий, плотный и пышный омлет, в котором колбаса распределена по всей толщине.
В столовой такой омлет готовили на завтрак целым противнем и резали на порционные квадраты. От домашнего омлета на сковороде он отличается тем, что его не жарят, а запекают: так он равномерно пропекается, не подгорает снизу и держит форму. Колбасу перед запеканием коротко обжаривают, чтобы она отдала лишнюю влагу и подрумянилась.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Яйца куриные (2 шт.) | 92 г920 г | 80 г800 г |
| Молоко | 40 мл400 мл | 40 мл400 мл |
| Колбаса варёная | 37 г370 г | 35 г350 г |
| Масло сливочное (для колбасы и формы) | 5 г50 г | 5 г50 г |
| Соль | по вкусу | |
Аллергены: яйца, молоко, горчица, соя (возможны в колбасе).
Как приготовить
- С колбасы снимите оболочку и нарежьте её кубиками 0,5–1 см.
- Обжарьте колбасу на части масла 2–3 минуты до лёгкой корочки.
- Яйца вымойте, разбейте в миску, добавьте молоко и соль и перемешайте венчиком до однородности, не взбивая в пену.
- Форму или противень смажьте оставшимся маслом, разложите колбасу ровным слоем и залейте яичной смесью. Слой должен быть 3–4 см.
- Запекайте в духовке при 180 °C 20–25 минут, для 10 порций в противне — 25–30 минут, пока омлет не поднимется и не схватится.
- Проверьте готовность: при проколе ножом в центре не выделяется жидкость, масса однородно плотная, верх подрумяненный.
Как подают в столовой
Омлет режут на квадраты и подают горячим на тарелке. Рядом кладут свежий помидор или огурец, зелёный горошек, кусок хлеба с маслом. Пьют к нему чай или какао.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 150 г на порцию.
- Время — около 35 минут: подготовка 10 минут, запекание 25 минут.
- Калорийность — около 275 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности колбасы).
Безопасность и хранение
- Омлет запекайте до полной готовности: яичная масса плотная по всей толщине, жидкой середины нет. Яйца перед разбиванием вымойте.
- Колбасу берите свежую, с целой оболочкой и без постороннего запаха.
- Готовый омлет храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния.
- Аллергены: яйца, молоко. В варёной колбасе бывают горчица, соя, молочный белок — проверяйте состав на упаковке.
Больше завтраков и вторых блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.