Омлет с мукой как в столовой
Что такое омлет с мукой
Омлет с мукой — это яично-молочный омлет, в который добавляют немного пшеничной муки. Мука делает его плотнее и устойчивее: омлет не опадает после духовки, ровно режется и не отдаёт молоко на тарелку. По вкусу он ближе к нежной запеканке, чем к воздушному омлету.
В столовой такой омлет готовят на порционных сковородах: смесь схватывают на плите, а потом доводят в жарочном шкафу до румяного верха. От драчены он отличается меньшим количеством муки и тонким слоем, а от пышного омлета — плотной, чуть упругой текстурой. Чтобы не было комочков, муку сначала разводят холодным молоком, а уже потом соединяют с яйцами.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Яйца куриные (2 шт.) | 112 г1120 г | 100 г1000 г |
| Молоко 2,5% | 50 мл500 мл | 50 мл500 мл |
| Мука пшеничная | 5 г50 г | 5 г50 г |
| Масло сливочное (для сковороды и подачи) | 7 г70 г | 7 г70 г |
| Соль | по вкусу | |
Аллергены: яйца, молоко, глютен.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 190–200 °C.
- Муку просейте в миску и разведите частью холодного молока до гладкой массы без комочков, затем влейте остальное молоко.
- Яйца вымойте, разбейте в отдельную миску, посолите и размешайте венчиком до однородности.
- Соедините яйца с молочно-мучной смесью и перемешайте. Если комочки остались, процедите массу через сито.
- На порционной сковороде с ручкой, пригодной для духовки, растопите часть сливочного масла, влейте смесь слоем 2–2,5 см и держите на среднем огне 1–2 минуты, пока низ не схватится.
- Переставьте сковороду в духовку и запекайте 8–12 минут; для большой формы на 10 порций — 25–30 минут при 180 °C.
- Проверьте готовность: омлет поднялся, верх зарумянился, в середине нет жидкой части, а нож из центра выходит чистым.
- Дайте омлету постоять 2–3 минуты, переложите на тарелку и полейте оставшимся растопленным маслом.
Как подают в столовой
Омлет подают горячим прямо на порционной сковороде или перекладывают на мелкую тарелку целым кругом. Сверху поливают растопленным маслом, рядом кладут зелёный горошек, тушёную морковь или свежие овощи. К нему подают хлеб и чай. Из общей формы омлет режут на квадраты.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 150 г на порцию.
- Время — около 25 минут: подготовка смеси 10 минут, приготовление 12–15 минут.
- Калорийность — около 255 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Яйца используйте только после полной термообработки: в середине омлета не должно быть жидкой массы. Если середина влажная, верните сковороду в духовку на 3–5 минут.
- Яйца перед разбиванием мойте, миску и венчик после сырой смеси вымойте горячей водой.
- Ручка сковороды после духовки раскалена: берите её только прихваткой.
- Готовый омлет храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния.
- Аллергены: яйца, молоко, глютен (мука).
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.