1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Омлет с помидорами как в столовой

Омлет с помидорами как в столовой

---

Что такое омлет с помидорами как в столовой

Омлет с помидорами — яичная смесь с молоком, которую выливают на обжаренные кружки помидоров и доводят под крышкой. Помидоры дают сочность и лёгкую кислинку, зелёный лук или укроп — свежий запах.

Высокий пышный омлет в столовой пекут в духовке. Омлет с помидорами чаще готовят на сковороде: помидоры сначала обжаривают, чтобы ушла лишняя влага, затем заливают смесью и держат под крышкой на слабом огне, пока омлет полностью не схватится. Он ниже и плотнее, чем духовой.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Яйца куриные (2 шт.)	92 г920 г	80 г800 г
Молоко	30 мл300 мл	30 мл300 мл
Помидоры	60 г600 г	50 г500 г
Масло сливочное	6 г60 г	6 г60 г
Лук зелёный или укроп	4 г40 г	3 г30 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Аллергены: яйца, молоко.

Как приготовить

1. Яйца вымойте, разбейте в миску, добавьте соль и молоко и размешайте венчиком до однородности, не взбивая в пену.
2. Помидоры вымойте, вырежьте место крепления плодоножки и нарежьте кружками толщиной 5–7 мм.
3. Растопите масло на сковороде и обжарьте помидоры на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны, слегка посолите и поперчите.
4. Залейте помидоры яичной смесью и, как только края начнут схватываться, убавьте огонь до слабого.
5. Накройте сковороду крышкой и готовьте 6–8 минут, пока омлет полностью не схватится по всей толщине и сверху не останется жидкой смеси.
6. Посыпьте омлет нарезанным зелёным луком или укропом, разрежьте на порции и сразу подавайте.

Как подают в столовой

Омлет с помидорами подают горячим на мелкой тарелке помидорами вверх, посыпанным зеленью. Рядом — ломоть хлеба с маслом, к омлету — чай или кофейный напиток с молоком.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию.
• Время — около 20 минут.
• Калорийность — около 200 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйца перед разбиванием вымойте. Омлет готовят до полного схватывания: на разрезе он плотный и однородный, без жидкой смеси. Полусырой омлет не подают.
• Готовый омлет лучше съесть сразу. Остатки храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток, разогревая до горячего состояния.
• Аллергены: яйца, молоко (молоко, сливочное масло).

Другие блюда из яиц — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите завтрак на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.