1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Омлет с сыром как в столовой

Омлет с сыром как в столовой

---

Что такое омлет с сыром

Омлет с сыром — запечённый омлет из яиц и молока с тёртым твёрдым сыром. Часть сыра смешивают с яичной массой, а часть насыпают сверху, когда омлет уже схватился. Получается пышный омлет с сырным вкусом внутри и румяной сырной корочкой.

В столовой его пекли в противнях или порционных сковородах. Сыр сверху добавляют не сразу, а во второй половине запекания: если положить его в начале, он подгорит раньше, чем пропечётся яичная масса.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Яйца куриные (2 шт.)	92 г920 г	80 г800 г
Молоко	40 мл400 мл	40 мл400 мл
Сыр твёрдый	22 г220 г	20 г200 г
Масло сливочное для формы	5 г50 г	5 г50 г
Соль	по вкусу

Аллергены: яйца, молоко.

Как приготовить

1. Сыр натрите на мелкой тёрке и разделите на две равные части.
2. Яйца вымойте, разбейте в миску, добавьте молоко и немного соли и перемешайте венчиком до однородности. Сыр солёный, поэтому соли нужно меньше обычного.
3. Вмешайте в яичную массу половину сыра.
4. Форму смажьте маслом, вылейте смесь слоем 3–4 см и запекайте в духовке при 180 °C 15 минут, пока омлет не схватится.
5. Посыпьте омлет оставшимся сыром и запекайте ещё 5–7 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
6. Проверьте готовность: при проколе ножом в центре не выделяется жидкость, яичная масса плотная по всей толщине.

Как подают в столовой

Омлет режут на порции и подают горячим сырной корочкой вверх. Рядом кладут свежие помидоры или огурцы, зелёный горошек, хлеб. К нему подходят чай, кофейный напиток или какао.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 140 г на порцию.
• Время — около 35 минут: подготовка 10 минут, запекание 22 минуты.
• Калорийность — около 255 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Омлет запекайте до полной готовности: яичная масса плотная по всей толщине, жидкой середины нет. Яйца перед разбиванием вымойте.
• Готовый омлет храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния.
• Аллергены: яйца, молоко (молоко, сыр, сливочное масло).

Больше завтраков — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.