1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Омлет с ветчиной как в столовой

Омлет с ветчиной как в столовой

---

Что такое омлет с ветчиной как в столовой

Омлет с ветчиной — пышный омлет из яиц и молока, запечённый в духовке на слое обжаренной ветчины. Ветчина даёт солёный мясной вкус, поэтому смесь солят совсем немного.

Дома такой омлет обычно жарят на сковороде, перемешивая ветчину с яйцами. В столовой ветчину сначала обжаривают кубиками на сливочном масле прямо в форме или на противне, заливают смесью и пекут при умеренной температуре. Омлет поднимается ровно, а ветчина остаётся снизу румяным слоем.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Яйца куриные (2 шт.)	92 г920 г	80 г800 г
Молоко	40 мл400 мл	40 мл400 мл
Ветчина	32 г320 г	30 г300 г
Масло сливочное	6 г60 г	6 г60 г
Соль	по вкусу

Аллергены: яйца, молоко.

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Ветчину нарежьте кубиками 1 см, обжарьте на сливочном масле 2–3 минуты в порционной сковородке или форме, которую можно ставить в духовку.
3. Яйца вымойте, разбейте в миску, добавьте молоко и щепотку соли и размешайте венчиком до однородности.
4. Залейте ветчину яичной смесью слоем не выше 3–4 см.
5. Запекайте в духовке 15–20 минут, пока омлет не поднимется, не подрумянится сверху и полностью не схватится внутри.
6. Проверьте готовность: проколите омлет в центре ножом — на ноже не должно остаться жидкой смеси.

Как подают в столовой

Омлет с ветчиной подают горячим прямо в порционной сковородке или нарезанным квадратами с противня. Сверху можно положить кусочек сливочного масла. К омлету — свежие овощи, хлеб и горячий напиток.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 145 г на порцию.
• Время — около 30 минут.
• Калорийность — около 275 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйца перед разбиванием вымойте. Омлет запекают до полного схватывания в центре; полусырой омлет не подают.
• Ветчину берите охлаждённую, с ненарушенной упаковкой, и храните в холодильнике.
• Готовый омлет лучше съесть сразу. Остатки храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток, разогревая до горячего состояния.
• Аллергены: яйца, молоко. В ветчине могут быть горчица, сельдерей или соя — смотрите состав на упаковке.

Другие блюда из яиц — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите завтрак на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.