1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Омлет с зеленым горошком как в столовой

Омлет с зеленым горошком как в столовой

---

Что такое омлет с зелёным горошком

Омлет с зелёным горошком — яйца с молоком, запечённые в духовке вместе с консервированным горошком. Горошек кладут на дно формы и заливают яичной смесью, поэтому в каждом куске есть сладковатые зелёные горошины, а сверху — румяная корочка.

Это вариант столовского запечённого омлета, но с овощной добавкой: порция получается сытнее, а вкус — свежее. От домашней яичницы с горошком он отличается тем, что горошек сначала прогревают на масле, а омлет пекут целым пластом в форме и потом режут на порционные квадраты.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Яйца куриные (2 шт.)	92 г920 г	80 г800 г
Молоко	40 мл400 мл	40 мл400 мл
Горошек зелёный консервированный	60 г600 г	40 г400 г
Масло сливочное (для горошка и формы)	5 г50 г	5 г50 г
Соль	по вкусу

Аллергены: яйца, молоко.

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму смажьте частью сливочного масла.
2. Горошек откиньте на сито, дайте стечь заливке. Прогрейте его на сковороде с оставшимся маслом 2–3 минуты.
3. Яйца вымойте тёплой водой, разбейте в миску, добавьте молоко и соль и размешайте венчиком до однородности, не взбивая в пену.
4. Распределите горошек ровным слоем по дну формы и залейте яичной смесью. Слой должен быть не выше 4 см.
5. Запекайте 20–25 минут, пока омлет не поднимется и не покроется светло-золотистой корочкой.
6. Проверьте готовность: нож, воткнутый в центр, выходит чистым, при наклоне формы жидкость не выступает. Если в середине есть жидкое яйцо, допеките ещё 5 минут.
7. Дайте омлету постоять 3–5 минут и нарежьте на порционные квадраты.

Как подают в столовой

Квадрат омлета перекладывают лопаткой на мелкую тарелку горошком вниз, сверху смазывают растопленным сливочным маслом. Рядом — ломоть белого хлеба, по желанию свежие помидоры или огурцы. В столовой его подают на завтрак с чаем, какао или кофейным напитком.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию.
• Время — около 35 минут: подготовка 10 минут, запекание 25 минут.
• Калорийность — около 205 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйца перед разбиванием вымойте, после работы с сырыми яйцами вымойте руки.
• Омлет запекайте до полной готовности: в середине не остаётся жидкого яйца. Недопечённым омлет не подают.
• Вздутую или помятую по шву банку горошка не используйте.
• Готовое блюдо храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния.
• Аллергены: яйца, молоко.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите завтрак на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.