1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Омлет как в столовой

Омлет как в столовой

---

Что такое омлет как в столовой

Столовский омлет — высокий, ровный и плотный омлет из яиц и молока, запечённый в духовке на противне или в глубокой форме. Его нарезают аккуратными квадратами, и на разрезе он однородный, без пузырей и подтёков. Такой омлет подавали на завтрак в столовых, буфетах и санаториях.

От домашнего омлета на сковороде он отличается двумя вещами. Молока в нём больше, а яйца с молоком не взбивают в пену, а только перемешивают до однородности: поэтому омлет не опадает и держит форму. Готовят его не на огне, а в духовке при умеренной температуре, медленно — так он пропекается равномерно и не подгорает снизу.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Яйца куриные (2 шт.)	92 г920 г	80 г800 г
Молоко	60 г600 г	60 г600 г
Масло сливочное (в форму и для подачи)	5 г50 г	5 г50 г
Соль	по вкусу

Аллергены: яйца, молоко.

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму смажьте сливочным маслом.
2. Яйца вымойте, разбейте в миску, посолите и перемешайте венчиком до однородности, не взбивая в пену.
3. Влейте молоко и ещё раз перемешайте. Для ровного омлета процедите смесь через сито.
4. Вылейте смесь в форму слоем 3–4 см.
5. Запекайте при 180 °C 25–30 минут для формы на 10 порций или 15–20 минут для небольшой формы. Не открывайте духовку первые 15 минут.
6. Проверьте готовность: омлет поднялся, верх слегка зарумянен, в центре нет жидкости, нож из середины выходит чистым.
7. Дайте омлету постоять 5 минут, нарежьте на порции и полейте растопленным маслом.

Как подают в столовой

Омлет подают горячим на мелкой тарелке, квадратом около 130 г, полив растопленным сливочным маслом. Рядом — хлеб с маслом, свежий огурец или зелёный горошек, к напиткам — чай, кофе или какао.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 130 г на порцию.
• Время — около 35 минут: подготовка 10 минут, запекание 20–30 минут.
• Калорийность — около 195 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйца перед разбиванием вымойте, скорлупу в омлет не допускайте. Омлет запекайте до полной готовности: в центре нет жидкости, масса плотная по всей толщине.
• Миску и венчик после сырых яиц вымойте горячей водой.
• Готовый омлет храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего.
• Аллергены: яйца, молоко.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите завтрак на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.