1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Овощное ассорти как в столовой

Овощное ассорти как в столовой

---

Что такое овощное ассорти

Овощное ассорти — холодная закуска из свежих овощей, нарезанных тонкими ломтиками и красиво разложенных на тарелке: огурец, помидор, редис и веточки зелени. Овощи не перемешивают и не заправляют, поэтому каждый сохраняет свой вкус, цвет и хруст.

В столовой ассорти нарезают незадолго до подачи и выкладывают рядами или веером, а соль ставят отдельно. Дома овощи чаще режут крупно и сразу солят — они быстро дают сок и теряют вид. Столовский вариант выглядит аккуратнее и одинаково уместен и к обеду, и на праздничном столе.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Огурцы свежие	42 г420 г	40 г400 г
Помидоры свежие	42 г420 г	40 г400 г
Редис	20 г200 г	17 г170 г
Зелень укропа и петрушки	4 г40 г	3 г30 г
Соль	по вкусу

Как приготовить

1. Огурцы, помидоры и редис вымойте под проточной водой, у редиса срежьте корешок и ботву, зелень промойте.
2. Обсушите овощи и зелень полотенцем, чтобы на тарелке не было лишней воды.
3. Огурцы нарежьте наискосок тонкими ломтиками толщиной 3–4 мм — так ломтики получаются длиннее и красивее.
4. Помидоры разрежьте пополам, вырежьте место крепления плодоножки и нарежьте тонкими полукружиями или дольками.
5. Редис нарежьте тонкими кружками.
6. Аккуратно выложите овощи на плоскую тарелку рядами или веером, чередуя цвета: огурцы, помидоры, редис.
7. Украсьте веточками укропа и петрушки. Заранее не солите — посолите прямо перед подачей или подайте соль отдельно.

Как подают в столовой

Ассорти подают на плоской тарелке или небольшом блюде, порция около 100 г. В столовой его берут к горячему второму — котлете, отбивной, жареной курице или рыбе — вместо заправленного салата. На праздничный стол овощи выкладывают на большое блюдо, рядом ставят соль, растительное масло или сметану, чтобы каждый заправил свою порцию сам.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию.
• Время — около 15 минут.
• Калорийность — около 20 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Овощи и зелень тщательно вымойте под проточной водой, особенно редис и зелень у корешков, где остаётся земля.
• Режьте овощи на чистой доске, на которой не разделывали сырое мясо или рыбу.
• Нарезайте ассорти незадолго до подачи: нарезанные помидоры и огурцы быстро дают сок. На столе при комнатной температуре надолго не оставляйте.
• Нарезанные овощи храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Блюдо постное.

Это блюдо есть в меню столовой «Бризоль»: Ассорти (овощи) в меню столовой «Бризоль». Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.