Пастила яблочная как в столовой
Что такое пастила яблочная
Пастила яблочная — сладость из печёных яблок, протёртых в пюре, уваренных с небольшим количеством сахара и высушенных тонким слоем. Получается плотный, гибкий пласт с ярким яблочным вкусом и лёгкой кислинкой, который режут полосками или кубиками.
Есть воздушная пастила, для которой пюре взбивают с белком, а есть простая, без белка. Здесь — простой вариант: только яблоки и сахар. Его удобно готовить дома в духовке, а лучше всего подходят кислые осенние яблоки вроде антоновки — в них много пектина, и пастила хорошо держит форму.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Яблоки кислые (мякоть после запекания и протирания) | 200 г2000 г | 140 г1400 г |
| Сахар | 15 г150 г | 15 г150 г |
| Сахарная пудра для обсыпки (по желанию) | по вкусу | |
Как приготовить
- Яблоки вымойте, разрежьте пополам и удалите семенные коробочки.
- Выложите половинки срезом вниз на противень и запекайте при 180 °C 25–30 минут, пока они не станут совсем мягкими.
- Протрите горячие яблоки через сито или измельчите блендером, отделив кожицу.
- Переложите пюре в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар и уваривайте на слабом огне 15–20 минут, постоянно помешивая, пока ложка не начнёт оставлять на дне след.
- Застелите противень пергаментом и распределите пюре ровным слоем толщиной около 0,5 см.
- Сушите пастилу в духовке при 80–100 °C с приоткрытой дверцей 5–7 часов, пока поверхность не перестанет липнуть к пальцам.
- Остудите пастилу, переверните и снимите пергамент; если он прилип, слегка смочите его с обратной стороны водой. Нарежьте полосками и по желанию обсыпьте сахарной пудрой.
Как подают в столовой
Пастилу режут полосками или квадратами и подают на блюдце к чаю, компоту или киселю. Её можно скатать рулетиками и уложить в вазочку.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 40 г на порцию.
- Время — около 480 минут, из них активной работы около 50 минут; остальное время пастила сохнет в духовке.
- Калорийность — около 125 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Яблоки перед запеканием вымойте, подгнившие места вырежьте. Уваривая пюре, берегите руки: оно брызгается.
- Пастила должна быть хорошо просушена: сырые и липкие участки досушите. Храните её в закрытой банке или контейнере, переложив слои пергаментом, в сухом месте при комнатной температуре.
- Аллергены: основных аллергенов (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет.
Больше десертов — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.