1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Печенье овсяное по ГОСТу

Печенье овсяное по ГОСТу

---

Что такое овсяное печенье советского образца

Овсяное печенье — круглое плоское печенье из пшеничной и овсяной муки на сливочном масле или маргарине, с изюмом, корицей и патокой или мёдом. Сверху у него характерные трещинки, внутри оно чуть мягкое, по краю — хрустящее. Именно такое печенье продавали на развес в советских магазинах и буфетах.

Домашнее овсяное печенье часто делают из цельных хлопьев. Для того самого вкуса хлопья мелят в муку, а тесто собирают без яиц: связывают его масло, патока и немного воды. Печенье раскатывают шариками и приплющивают, поэтому оно выходит ровным и одинаковым.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	40 г400 г	40 г400 г
Мука овсяная или молотые хлопья	20 г200 г	20 г200 г
Сахар	25 г250 г	25 г250 г
Масло сливочное или маргарин	18 г180 г	18 г180 г
Изюм	10 г100 г	9 г90 г
Мёд или патока	5 г50 г	5 г50 г
Вода	5 мл50 мл	5 мл50 мл
Сода	1 г10 г	1 г10 г
Корица молотая	1 г10 г	1 г10 г

Аллергены: глютен, молоко.

Как приготовить

1. Если муки из овса нет, смелите овсяные хлопья в кофемолке или блендере.
2. Изюм переберите, промойте, обсушите и порубите крупно.
3. Разотрите мягкое масло с сахаром, мёдом и корицей до однородности.
4. Растворите соду в воде и влейте к маслу.
5. Всыпьте обе муки и изюм, быстро замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
6. Скатайте шарики по 30 г, выложите на противень с пергаментом на расстоянии 4–5 см и приплющьте до толщины 7–8 мм.
7. Выпекайте при 180–190 °C 12–15 минут, пока края не станут золотистыми, а сверху не появятся трещинки.
8. Дайте печенью остыть на противне 5 минут — горячее оно мягкое и ломкое, а при остывании схватывается.

Как подают в столовой

Печенье кладут на блюдце по 2–4 штуки и подают к чаю, кофе, молоку или киселю. В буфете его продавали поштучно рядом с другой выпечкой.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию (4 печенья).
• Время — около 40 минут.
• Калорийность — около 480 ккал на порцию из четырёх печений, около 120 ккал на одно (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Изюм промывайте тёплой водой и хорошо обсушивайте.
• Готовое печенье остудите и храните в закрытой банке или коробке при комнатной температуре. Лучше съесть его в течение суток: потом оно подсыхает и твердеет.
• Аллергены: глютен (пшеничная мука; овёс тоже может содержать глютен), молоко (сливочное масло). Яиц в рецепте нет.

Больше выпечки — в разделе рецепты как в столовой. Если печёте к чаю на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.