1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Печенье песочное по ГОСТу

Печенье песочное по ГОСТу

---

Что такое песочное печенье

Песочное печенье — рассыпчатое печенье из теста на сливочном масле с сахаром и небольшим количеством яйца. Его название говорит само за себя: печенье тает во рту и крошится, как песок. В столовых и буфетах его продавали к чаю — фигурным, круглым, с волнистым краем, иногда с посыпкой сахаром или рублеными орехами.

Главное отличие песочного теста — в нём много масла и почти нет жидкости. Масло растирают с сахаром до однородности, но не взбивают; муку вмешивают быстро и коротко, чтобы не развилась клейковина. Затем тесто обязательно охлаждают: так его легко раскатать, а печенье держит форму в духовке и получается рассыпчатым, а не жёстким.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	27 г270 г	27 г270 г
Масло сливочное	16 г160 г	16 г160 г
Сахар	10 г100 г	10 г100 г
Яйца куриные	4 г40 г	3 г30 г
Разрыхлитель	0.3 г3 г	0.3 г3 г
Ванильный сахар, соль	по вкусу

Аллергены: глютен, молоко, яйца.

Как приготовить

1. Масло выдержите при комнатной температуре до мягкости.
2. Разотрите его ложкой или лопаткой с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до однородности, 1–2 минуты. Не взбивайте миксером долго.
3. Добавьте взбитое яйцо и перемешайте.
4. Смешайте муку с разрыхлителем, всыпьте к масляной массе и быстро соберите тесто в ком. Не месите дольше, чем нужно, иначе печенье станет твёрдым.
5. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
6. Раскатайте тесто на подпылённом мукой столе пластом 5–6 мм и вырежьте печенье выемками. Обрезки соберите и раскатайте снова.
7. Выложите печенье на противень с пергаментом и выпекайте при 200 °C 10–12 минут, пока края не станут светло-золотистыми.
8. Дайте печенью остыть на противне 5 минут — горячее оно очень хрупкое, — затем переложите на решётку.

Как подают в столовой

Печенье выкладывают на блюдце по 4–5 штук или продают поштучно к чаю, кофе, молоку и компоту. Иногда его склеивают по два слоем повидла или посыпают сахарной пудрой.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 50 г на порцию.
• Время — около 1 часа 10 минут: тесто 15 минут, охлаждение 30 минут, раскатка и выпечка 25 минут.
• Калорийность — около 255 ккал на 50 г (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйца перед разбиванием вымойте. Сырое тесто не пробуйте: яйцо в нём безопасно только после выпечки.
• Остывшее печенье храните в закрытой банке или жестяной коробке при комнатной температуре, отдельно от продуктов с сильным запахом.
• Аллергены: глютен (мука), молоко (сливочное масло), яйца. Орехи — если ими посыпают печенье.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите сладкий стол на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.