1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Перец фаршированный по ГОСТу

Перец фаршированный по ГОСТу

---

Что такое фаршированный перец

Фаршированный перец — сладкий перец, наполненный мясным фаршем с рисом и потушенный в томатно-сметанном соусе с луком и морковью. Перец при тушении становится мягким и отдаёт соусу свой аромат, а фарш пропитывается соусом и остаётся сочным. Когда ищут перец фаршированный «по ГОСТу», обычно имеют в виду столовскую рецептуру; номер стандарта мы не указываем, раскладка ниже ориентировочная.

От домашнего варианта столовский отличается тем, что рис для начинки заранее отваривают до полуготовности, а перцы коротко ошпаривают кипятком. Так их легче плотно наполнить, а рис в фарше доходит одновременно с мясом. Соус готовят отдельно и заливают им перцы почти доверху.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Перец сладкий	110 г1100 г	80 г800 г
Фарш мясной (говядина со свининой)	50 г500 г	50 г500 г
Рис круглозёрный	12 г120 г	12 г120 г
Лук репчатый	20 г200 г	17 г170 г
Морковь	15 г150 г	12 г120 г
Масло растительное	6 г60 г	6 г60 г
Томатная паста	10 г100 г	10 г100 г
Мука пшеничная	3 г30 г	3 г30 г
Сметана 20 %	20 г200 г	20 г200 г
Вода или бульон	80 мл800 мл	80 мл800 мл
Соль, перец чёрный молотый, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: глютен, молоко.

Как приготовить

1. Рис промойте и отварите в подсоленной воде 7–8 минут до полуготовности. Откиньте на сито и остудите.
2. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Спассеруйте на масле 5–7 минут до мягкости.
3. Смешайте фарш с рисом, третью частью пассерованного лука, солью и перцем. Хорошо вымесите.
4. У перцев срежьте верхушку с плодоножкой, удалите семена и перегородки. Залейте перцы кипятком на 1–2 минуты и откиньте.
5. Плотно наполните перцы фаршем и уложите в сотейник или кастрюлю срезом вверх, вплотную друг к другу.
6. К оставшимся луку и моркови добавьте томатную пасту и муку, прогрейте 2 минуты. Влейте горячую воду, добавьте сметану, посолите и доведите до кипения.
7. Залейте перцы соусом, положите лавровый лист. Тушите под крышкой на слабом огне 40–45 минут или в духовке при 180 °C около 50 минут.
8. Проверьте готовность: разрежьте один перец — фарш в центре серый, без розового, сок прозрачный, рис мягкий.

Как подают в столовой

Перец кладут на мелкую или глубокую тарелку и поливают соусом, в котором он тушился. Отдельный гарнир не нужен: в начинке уже есть рис. Иногда сверху кладут ложку сметаны и посыпают зеленью, рядом — кусок хлеба.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 200 г на порцию с соусом.
• Время — около 1 часа 20 минут: подготовка 30 минут, тушение 45–50 минут.
• Калорийность — около 315 ккал на порцию с соусом (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности фарша).

Безопасность и хранение

• Мясной фарш доводите до полной готовности: сок прозрачный, на разрезе нет розового.
• Сырой фарш не держите в тепле: если не начиняете перцы сразу, уберите фарш в холодильник. Доску, нож и миску после сырого фарша вымойте горячей водой.
• Готовые перцы храните в холодильнике в закрытой посуде вместе с соусом и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния.
• Аллергены: глютен (мука), молоко (сметана).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.