1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Песочное кольцо по ГОСТу

Песочное кольцо по ГОСТу

---

Что такое песочное кольцо

Песочное кольцо — пирожное из рассыпчатого песочного теста в форме кольца, смазанное яйцом и обсыпанное рублеными жареными орехами, чаще всего арахисом. Его продавали в буфетах, кафетериях и столовых к чаю или молоку, и многие помнят этот вкус: хрустящая ореховая корочка сверху и мягкое маслянистое тесто внутри. Номер стандарта мы не указываем: раскладка ниже ориентировочная.

Столовское кольцо отличается от домашнего печенья размером и толщиной. Тесто раскатывают пластом около 1 см и вырезают двумя выемками — большой и маленькой, поэтому кольцо получается крупным и плотным. Тесто замешивают быстро и держат в холоде, иначе масло растает и кольца выйдут жёсткими.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	37 г370 г	37 г370 г
Масло сливочное или маргарин	22 г220 г	22 г220 г
Сахар	14 г140 г	14 г140 г
Яйцо куриное (в тесто и для смазки)	9 г90 г	8 г80 г
Арахис или другие орехи, жареные	8 г80 г	8 г80 г
Разрыхлитель	0.3 г3 г	0.3 г3 г
Ванилин	по вкусу

Аллергены: глютен, молоко, яйца, орехи (арахис).

Как приготовить

1. Мягкое масло разотрите с сахаром и ванилином до однородности.
2. Добавьте большую часть яйца, оставив около трети для смазки, и перемешайте.
3. Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро соберите тесто в ком, не вымешивая долго.
4. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
5. Орехи, если они сырые, прокалите на сухой сковороде 5–7 минут, очистите от шелухи и крупно порубите.
6. Раскатайте тесто пластом толщиной около 1 см. Вырежьте круги диаметром 8–9 см, а в центре — отверстие диаметром 2–3 см.
7. Смажьте кольца оставшимся яйцом, обмакните смазанной стороной в рубленые орехи и уложите на противень с бумагой.
8. Выпекайте в духовке, разогретой до 200–210 °C, 12–15 минут до светло-золотистого цвета.
9. Остудите на противне: горячее тесто мягкое и ломается.

Как подают в столовой

Кольцо кладут на блюдце, по одному на порцию, и подают к чаю, кофе, молоку или какао. В буфете кольца выкладывали рядами на поднос ореховой стороной вверх.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 75 г на кольцо.
• Время — около 1 часа 10 минут: замес 15 минут, охлаждение 30 минут, формовка 10 минут, выпечка 15 минут.
• Калорийность — около 400 ккал на кольцо (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйцо для смазки наносите до выпечки: смазка безопасна только после запекания. Сырое тесто не пробуйте.
• Кольца выпекайте до сухой поверхности и золотистого низа.
• Остывшие кольца храните в закрытой коробке или банке при комнатной температуре, вдали от влаги.
• Аллергены: глютен (мука), молоко (сливочное масло), яйца, орехи (арахис). Арахис и орехи — частые аллергены, предупредите гостей.

Больше блюд и выпечки — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.