1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Пицца как в столовой

Пицца как в столовой

---

Что такое пицца как в столовой

Пицца как в столовой — это небольшая круглая лепёшка из дрожжевого теста с томатным соусом, колбасой, помидорами и сыром, а сверху — сетка из майонеза. Она мало похожа на итальянскую: тесто пышнее, начинка проще, а вкус — тот самый, знакомый по буфетам, рабочим и студенческим перекусам.

От домашней пиццы столовская отличается порционностью: тесто делят на шарики по 100 г, и каждый раскатывают в отдельную лепёшку. Сыр кладут не сразу, а за 10 минут до готовности, поэтому он плавится, но не пересыхает и не подгорает.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	58 г580 г	58 г580 г
Вода или молоко	33 мл330 мл	33 мл330 мл
Дрожжи прессованные	1.5 г15 г	1.5 г15 г
Сахар	2 г20 г	2 г20 г
Соль	1 г10 г	1 г10 г
Масло растительное (в тесто и для противня)	6 г60 г	6 г60 г
Соус томатный густой	15 г150 г	15 г150 г
Колбаса варёная или варёно-копчёная	32 г320 г	30 г300 г
Помидоры свежие	30 г300 г	25 г250 г
Сыр твёрдый	21 г210 г	20 г200 г
Майонез	8 г80 г	8 г80 г
Зелень	по вкусу

Аллергены: глютен, молоко, яйца (в майонезе), горчица (в майонезе).

Как приготовить

1. Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде или молоке (35–38 °C), добавьте соль, муку и половину масла, замесите мягкое тесто и вымешивайте 7–8 минут.
2. Накройте тесто и оставьте в тепле на 1 час до увеличения вдвое.
3. Разделите тесто на шарики по 100 г, дайте им расстояться 15 минут, затем раскатайте в лепёшки толщиной около 0,5 см и чуть приподнимите края.
4. Выложите лепёшки на противень, смазанный маслом. Смажьте томатным соусом, разложите колбасу соломкой и помидоры тонкими пластинками.
5. Выпекайте при 220 °C 10–15 минут, большую пиццу — около 20 минут.
6. Посыпьте тёртым сыром, нанесите тонкую сетку майонеза и выпекайте ещё 10 минут, пока сыр не расплавится, а края не станут золотистыми, с пропечённым низом.
7. Готовую пиццу посыпьте зеленью.

Как подают в столовой

Маленькую пиццу подают целиком на тарелке или в бумажной салфетке, большую нарезают на прямоугольные куски. К ней берут чай с сахаром, кофе, сок или газированную воду. Вместо колбасы можно взять грибы, ветчину или курицу.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 170 г на маленькую пиццу.
• Время — около 1 часа 50 минут, из них подъём теста — 1 час 15 минут.
• Калорийность — около 475 ккал на маленькую пиццу (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от колбасы и сыра).

Безопасность и хранение

• Пиццу выпекают до пропечённого низа и расплавленного сыра. Если вместо колбасы берёте сырые грибы или курицу, их заранее обжаривают до полной готовности: курицу — до прозрачного сока и без розового на разрезе.
• Майонез используйте покупной. Готовую пиццу храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток, разогревайте в духовке до горячего.
• Аллергены: глютен (мука), молоко (сыр; молоко, если тесто на молоке), яйца и горчица (в майонезе). В колбасе могут быть сельдерей и горчица — смотрите состав на упаковке.

Больше выпечки — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите пиццу на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.