1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Пирог с капустой как в столовой

Пирог с капустой как в столовой

---

Что такое пирог с капустой как в столовой

Пирог с капустой — сытная выпечка с начинкой из тушёной белокочанной капусты с луком. В этом варианте тесто не дрожжевое, а заливное, на кефире: его не месят и не раскатывают, а выливают в форму, как густую сметану, — половину под начинку и половину сверху.

Такой пирог в столовой пекли на противне целиком и нарезали на прямоугольные куски. Он получается мягким и влажным, готовится быстрее дрожжевого и не требует расстойки. Если нужен классический пирожок из дрожжевого теста, смотрите рецепты пирожков и кулебяки в разделе рецептов.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Кефир 2,5 %	50 мл500 мл	50 мл500 мл
Яйцо куриное	11 г110 г	10 г100 г
Мука пшеничная	35 г350 г	35 г350 г
Масло растительное в тесто и для смазки формы	5 г50 г	5 г50 г
Сода пищевая	0.3 г3 г	0.3 г3 г
Капуста белокочанная	80 г800 г	64 г640 г
Лук репчатый	12 г120 г	10 г100 г
Масло растительное для начинки	5 г50 г	5 г50 г
Соль	по вкусу

Аллергены: глютен, яйца, молоко.

Как приготовить

1. Капусту мелко нашинкуйте, положите в сотейник с маслом и небольшим количеством воды и тушите под крышкой 15–20 минут, помешивая, до мягкости.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте отдельно 5 минут до золотистого цвета. Смешайте с капустой, посолите и полностью остудите начинку.
3. Кефир комнатной температуры смешайте с яйцом, солью и содой и оставьте на 5 минут.
4. Постепенно всыпьте муку и перемешайте венчиком до однородного теста густотой как сметана, затем вмешайте масло.
5. Смажьте форму маслом, вылейте половину теста и разровняйте.
6. Выложите остывшую начинку ровным слоем и залейте оставшимся тестом так, чтобы капуста была покрыта.
7. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, 35–45 минут до золотистой корочки.
8. Проверьте готовность деревянной шпажкой: проткните пирог в центре — шпажка должна выйти сухой, без сырого теста.
9. Дайте пирогу постоять в форме 10 минут, затем нарежьте на прямоугольные куски.

Как подают в столовой

Кусок пирога подают на мелкой тарелке к супу или бульону, а также к чаю или компоту. Пирог хорош и тёплым, и остывшим. Порция — один кусок около 130 г.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 130 г на кусок.
• Время — около 1 часа 20 минут: начинка и тесто 35 минут, выпечка около 40 минут, отдых 10 минут.
• Калорийность — около 270 ккал на кусок (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйцо в этом рецепте проходит полную термообработку вместе с тестом. Сырое тесто не пробуйте. Пирог должен пропечься в центре.
• Начинку перед закладкой остудите, а готовую начинку не держите долго в тепле.
• Пирог с овощной начинкой храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Перед подачей можно прогреть в духовке.
• Аллергены: глютен (мука), яйца, молоко (кефир).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если печёте на большую компанию, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.