Пирожки с рисом и яйцом как в столовой
Что такое пирожки с рисом и яйцом
Пирожки с рисом и яйцом — печёные пирожки из дрожжевого теста с начинкой из отварного риса, рубленых варёных яиц, сливочного масла и укропа. Начинка мягкая, сытная и не мокрая, а тесто сверху глянцевое от смазки яйцом. Это одна из привычных начинок столовской выпечки наряду с капустой и картошкой.
От домашних пирожков столовские отличаются точным весом и формовкой: тесто делят на куски по 70 г, каждому пирожку придают форму лодочки и кладут швом вниз, поэтому все изделия пропекаются за одно время. Рис для начинки варят в большом количестве подсоленной воды и промывают — так он получается рассыпчатым и не склеивается в ком.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Мука пшеничная (в тесто и на подсыпку) | 45 г450 г | 45 г450 г |
| Вода тёплая | 20 г200 г | 20 г200 г |
| Дрожжи прессованные | 1.5 г15 г | 1.5 г15 г |
| Сахар | 2 г20 г | 2 г20 г |
| Масло растительное (в тесто и для смазки листа) | 5 г50 г | 5 г50 г |
| Рис круглозёрный | 14 г140 г | 14 г140 г |
| Яйцо куриное (в начинку, варёное) | 17 г170 г | 15 г150 г |
| Масло сливочное в начинку | 4 г40 г | 4 г40 г |
| Укроп | 2 г20 г | 2 г20 г |
| Яйцо куриное (для смазки) | 3 г30 г | 3 г30 г |
| Соль | 1 г10 г | 1 г10 г |
Аллергены: глютен, яйца, молоко.
Как приготовить
- Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, добавьте соль, муку и половину растительного масла. Замесите мягкое тесто и оставьте в тепле на 1–1,5 часа, один раз обмяв.
- Рис промойте, опустите в кипящую подсоленную воду (на 100 г риса около 600 мл воды) и варите при слабом кипении 15–18 минут, пока зёрна не станут мягкими. Откиньте на сито и промойте горячей кипячёной водой.
- Яйца сварите вкрутую — 10 минут после закипания, остудите и мелко порубите.
- Смешайте остывший рис с яйцами, растопленным сливочным маслом и рубленым укропом, посолите. Начинку кладите только остывшей.
- Выложите тесто на стол, смазанный маслом, скатайте жгут и разделите на куски по 70 г. Скатайте шарики и дайте им расстояться 5–6 минут.
- Раскатайте лепёшки толщиной 4–5 мм, положите по 50 г начинки, соедините края и придайте пирожку форму лодочки.
- Уложите пирожки швом вниз на смазанный маслом лист и оставьте для расстойки на 20–30 минут. За 5–10 минут до выпечки смажьте их взбитым яйцом.
- Выпекайте при 200–220 °C 12–15 минут до румяной корочки. Готовый пирожок лёгкий, снизу пропечён, при постукивании по донышку звук глухой.
Как подают в столовой
Пирожки подают по одному-два на блюдце, тёплыми или остывшими. К ним берут бульон, чай, компот или какао. Пирожок с рисом и яйцом часто покупают к первому блюду вместо хлеба.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 110 г на пирожок.
- Время — около 2 часов 30 минут, из них подъём теста и расстойка — около 2 часов.
- Калорийность — около 310 ккал на пирожок (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Яйца в начинку кладут только сваренными вкрутую, с твёрдым желтком. Яйцом для смазки пирожки покрывают до выпечки, и оно пропекается в духовке.
- Сваренный рис не оставляйте надолго в тепле: остудите его и сразу используйте для начинки или уберите в холодильник.
- Готовые пирожки храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте в духовке до горячего состояния.
- Аллергены: глютен (мука), яйца, молоко (сливочное масло).
Больше выпечки — в разделе рецепты как в столовой. Если печёте пирожки на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.