1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Пирожное корзиночка по ГОСТу

Пирожное корзиночка по ГОСТу

---

Что такое пирожное корзиночка

Корзиночка — песочное пирожное в виде маленькой формочки с рифлёными краями. На дно кладут повидло или джем, сверху отсаживают крем. В советских кулинариях и столовых её продавали с масляным кремом, украшенным розочками и «листиками», а иногда с белковым кремом или фруктами в желе.

Когда ищут корзиночку «по ГОСТу», вспоминают именно этот вкус: рассыпчатое тесто, кисло-сладкая прослойка и плотный сливочный крем. Номер стандарта мы не указываем, раскладка ниже ориентировочная. Мы даём вариант с масляным кремом на сгущённом молоке: он готовится из продуктов, прошедших термообработку, и хорошо держит форму. От домашнего песочного печенья корзиночки отличаются тем, что тесто раскатывают тонко и выпекают в формочках, не давая подняться.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	20 г200 г	20 г200 г
Масло сливочное (в тесто)	12 г120 г	12 г120 г
Сахар	7 г70 г	7 г70 г
Яйцо куриное (в тесто)	4 г40 г	3 г30 г
Повидло или джем	10 г100 г	10 г100 г
Масло сливочное (в крем)	13 г130 г	13 г130 г
Молоко сгущённое с сахаром	12 г120 г	12 г120 г
Ванилин, соль	щепотка

Аллергены: глютен, молоко, яйца.

Как приготовить

1. Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром, ванилином и щепоткой соли, добавьте яйцо и перемешайте до однородности.
2. Всыпьте муку и быстро замесите тесто, не вымешивая долго — иначе оно станет жёстким. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Раскатайте тесто пластом толщиной 3–4 мм, вырежьте кружки чуть больше формочек и выложите в формочки, прижав к стенкам. Наколите дно вилкой.
4. Выпекайте при 220–240 °C 10–12 минут до светло-золотистого цвета. Остудите и аккуратно выньте корзиночки из формочек.
5. Для крема взбейте мягкое сливочное масло до пышности, затем понемногу добавляйте сгущённое молоко и взбивайте ещё 3–5 минут до гладкого крема.
6. На дно остывших корзиночек положите повидло.
7. Сверху отсадите крем из кондитерского мешка с фигурной насадкой. Часть крема можно подкрасить небольшим количеством сока от варенья или какао для розочек.
8. Уберите пирожные в холодильник на 30 минут, чтобы крем схватился.

Как подают в столовой

Корзиночки ставят на блюдце или в бумажную капсулу и подают охлаждёнными, к чаю или кофе. На праздничный стол их выкладывают на плоское блюдо в один ряд, чтобы не помять крем.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 75 г на пирожное.
• Время — около 1 часа 30 минут вместе с охлаждением.
• Калорийность — около 350 ккал на пирожное (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйцо используется только в тесте и проходит выпечку. Кремы на сырых белках или желтках в этом рецепте не применяем.
• Пирожные с масляным кремом храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. На столе держите недолго, чтобы крем не подтаял.
• Аллергены: глютен (мука), молоко (сливочное масло, сгущённое молоко), яйца.

Больше десертов — в разделе рецепты как в столовой. Если пирожные нужны на праздник, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.