Пирожное песочное по ГОСТу
Что такое песочное пирожное
Песочное пирожное — два рассыпчатых слоя песочного теста, склеенных повидлом, с белой сахарной глазурью сверху. В столовых и буфетах его продавали прямоугольными брусочками, и оно было одним из самых доступных пирожных к чаю. Когда ищут песочное пирожное «по ГОСТу», обычно имеют в виду столовскую рецептуру; номер стандарта мы не указываем, раскладка ниже ориентировочная.
От домашнего печенья столовское пирожное отличается сборкой. Пласты теста выпекают целиком на противне, остужают, прослаивают повидлом и покрывают глазурью, а уже потом нарезают ровными брусками. В столовой верх заливали помадой; дома проще сделать глазурь из сахарной пудры и горячей воды — по виду и вкусу она очень близка.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 25 г250 г | 25 г250 г |
| Масло сливочное или маргарин | 15 г150 г | 15 г150 г |
| Сахар | 9 г90 г | 9 г90 г |
| Яйцо | 5 г50 г | 4 г40 г |
| Разрыхлитель теста | 0.2 г2 г | 0.2 г2 г |
| Повидло или джем густой | 12 г120 г | 12 г120 г |
| Сахарная пудра для глазури | 10 г100 г | 10 г100 г |
| Вода горячая и лимонный сок для глазури | 2 г20 г | 2 г20 г |
| Ванилин, соль | по вкусу | |
Аллергены: глютен, яйца, молоко.
Как приготовить
- Масло или маргарин размягчите и разотрите с сахаром, ванилином и щепоткой соли до однородности. Добавьте яйцо и перемешайте.
- Муку смешайте с разрыхлителем, всыпьте к массе и быстро замесите мягкое тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Разделите тесто пополам. Каждую часть раскатайте на пергаменте прямоугольником толщиной около 5 мм одинакового размера и наколите вилкой.
- Выпекайте пласты при 200–220 °C 10–15 минут до светло-золотистого цвета. Остудите прямо на пергаменте: горячее песочное тесто ломается.
- Один пласт смажьте повидлом и накройте вторым. Если повидло жидкое, предварительно уварите его до густоты и остудите.
- Для глазури смешайте сахарную пудру с горячей водой и несколькими каплями лимонного сока до густоты сметаны.
- Нанесите глазурь тонким ровным слоем на верхний пласт и оставьте на 20–30 минут, пока она не схватится.
- Подровняйте края острым ножом и нарежьте пирожные брусками примерно 3 на 9 см.
Как подают в столовой
Пирожное подают на блюдце, иногда на бумажной салфетке. Его берут к чаю, кофейному напитку, какао или компоту. В буфете пирожные выкладывают рядами на поднос.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 65 г на пирожное.
- Время — около 1 часа 40 минут: замес и охлаждение 45 минут, выпечка и остывание 35 минут, сборка и глазурь 20 минут.
- Калорийность — около 305 ккал на пирожное (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Яйцо в этом рецепте есть только в тесте и проходит полную выпечку. Глазурь делается без яиц: белковые кремы и глазури на сыром белке в этом рецепте не используются.
- Пирожные храните в закрытом контейнере в прохладном месте, вдали от тепла и солнца; в жаркую погоду — в холодильнике. Вкуснее всего они в день приготовления, пока тесто рассыпчатое.
- Аллергены: глютен (мука), яйца, молоко (масло или маргарин с молочными компонентами).
Больше блюд и выпечки — в разделе рецепты как в столовой. Если печёте на большую компанию, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.