1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Подлива без мяса как в столовой

Подлива без мяса как в столовой

---

Что такое подлива без мяса

Подлива без мяса — густой красный соус из пассерованных лука, моркови, томатной пасты и муки, сваренный на воде или овощном отваре. В столовой такой соус наливали поверх картофельного пюре, риса или макарон, когда гарнир шёл без мясного блюда или в постные дни. Подлива получается бархатистой, с кисло-сладким томатным вкусом.

От домашней «зажарки» столовская подлива отличается тем, что муку подсушивают отдельно до кремового цвета и разводят жидкостью без комков, а затем соус варят ещё 15–20 минут. За это время мука перестаёт чувствоваться, овощи отдают вкус, и подлива становится однородной и блестящей.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Вода или овощной отвар	75 мл750 мл	75 мл750 мл
Лук репчатый	12 г120 г	10 г100 г
Морковь	10 г100 г	8 г80 г
Паста томатная	7 г70 г	7 г70 г
Мука пшеничная	5 г50 г	5 г50 г
Масло растительное	5 г50 г	5 г50 г
Сахар	1 г10 г	1 г10 г
Соль, перец чёрный, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: глютен.

Как приготовить

1. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на мелкой тёрке.
2. Спассеруйте овощи на масле на среднем огне 7–8 минут до мягкости, не допуская подгорания.
3. Добавьте томатную пасту и прогрейте её с овощами 2–3 минуты.
4. Муку подсушите на сухой сковороде, помешивая, до кремового цвета и лёгкого орехового запаха.
5. Разведите муку четвертью тёплой воды без комков, влейте остальную воду и доведите до кипения при помешивании.
6. Добавьте пассерованные овощи, сахар, соль, перец и лавровый лист, варите на слабом огне 15–20 минут.
7. Выньте лавровый лист. Для гладкой подливы протрите её через сито или пробейте блендером.

Как подают в столовой

Подливу наливают прямо на гарнир — пюре, рис, макароны или гречку — около 75 г на порцию, или подают отдельно в соуснике. Ею также поливают котлеты, тефтели и овощные биточки.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 75 г на порцию.
• Время — около 35 минут.
• Калорийность — около 80 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Овощи перед очисткой вымойте под проточной водой.
• Готовую подливу храните в холодильнике в закрытой посуде и используйте в течение суток. Перед подачей доведите до кипения.
• Аллергены: глютен (мука). Других аллергенов из основного списка в рецепте нет. Подлива постная.

Смотрите также

• подлива как в советской столовой
• подлива мясная как в советской столовой
• подлива из свинины как в столовой
• подлива к котлетам как в столовой
• подлива к макаронам как в столовой
• подлива к пюре как в столовой
• подлива к рису как в столовой
• подлива с мукой как в советской столовой
• подлива томатная как в столовой
• подлива с луком и морковью как в столовой
• подлива из печени как в советской столовой
• подлива к печени как в столовой

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите гарниры на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.