1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Подлива к макаронам как в столовой

Подлива к макаронам как в столовой

---

Что такое подлива к макаронам

Подлива к макаронам в столовой — это мелкие кусочки говядины, тушённые с луком, морковью и томатной пастой в густом соусе на пассерованной муке. Ею поливали отварные макароны или рожки, и получалось сытное второе блюдо почти без затрат.

От домашней подливы столовская отличается тем, что мясо режут небольшими кубиками и тушат долго, до мягкости, а подливу загущают мукой, а не крахмалом. Томатной пасты кладут немного — подлива выходит красновато-коричневой, с мягким вкусом, и хорошо обволакивает макароны.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Говядина (лопатка или грудинка без кости)	75 г750 г	60 г600 г
Лук репчатый	15 г150 г	12 г120 г
Морковь	15 г150 г	12 г120 г
Паста томатная	10 г100 г	10 г100 г
Мука пшеничная	5 г50 г	5 г50 г
Масло растительное	7 г70 г	7 г70 г
Вода или бульон	120 мл1200 мл	120 мл1200 мл
Соль, перец, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: глютен.

Как приготовить

1. Говядину зачистите от плёнок и сухожилий, нарежьте кубиками 1,5–2 см.
2. Обжарьте мясо на разогретом масле на сильном огне 5–7 минут, чтобы оно подрумянилось со всех сторон.
3. Добавьте нарезанный лук и тёртую морковь, жарьте ещё 5 минут.
4. Посыпьте мукой, перемешайте и прогрейте 1–2 минуты, затем добавьте томатную пасту.
5. Постепенно влейте горячую воду или бульон, размешивая, чтобы не было комков. Посолите, поперчите, положите лавровый лист.
6. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Если подлива густеет слишком сильно, подлейте немного горячей воды.
7. Проверьте мясо: кусочек легко раздавливается вилкой, внутри серый, без розового. Выньте лавровый лист.

Как подают в столовой

Отварные макароны или рожки кладут на тарелку и сверху поливают подливой вместе с мясом, порция подливы — около 150 г на 150–200 г гарнира. Так же подливу подают к гречке и картофельному пюре. Рядом — свежий или солёный огурец.

Выход, время, калорийность

• Выход — 150 г на порцию.
• Время — около 1 часа 45 минут, из них большую часть мясо тушится.
• Калорийность — около 210 ккал на порцию без гарнира (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности мяса).

Безопасность и хранение

• Говядину тушите до полной готовности: мясо мягкое, на разрезе без розового, сок прозрачный.
• Сырое мясо режьте на отдельной доске, доску и нож вымойте горячей водой.
• Готовую подливу остудите и уберите в холодильник в закрытой посуде, съешьте в течение суток. Разогревайте до кипения.
• Аллергены: глютен (мука). Если тушите на бульоне с кореньями, проверьте, не было ли в нём сельдерея.

Смотрите также

• подлива как в советской столовой
• подлива мясная как в советской столовой
• подлива без мяса как в столовой
• подлива из свинины как в столовой
• подлива к котлетам как в столовой
• подлива к пюре как в столовой
• подлива к рису как в столовой
• подлива с мукой как в советской столовой
• подлива томатная как в столовой
• подлива с луком и морковью как в столовой
• подлива из печени как в советской столовой
• подлива к печени как в столовой

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.