1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Подлива к пюре как в столовой

Подлива к пюре как в столовой

---

Что такое подлива к пюре

Подлива к пюре — мелкие кубики говядины, потушенные в соусе с томатом и сметаной. Её наливают в углубление в горке картофельного пюре, и она медленно растекается по тарелке. Сметана делает подливу светлее и мягче на вкус, чем обычный красный соус, а мелко нарезанное мясо равномерно распределяется по порции.

В столовой такую подливу готовят сразу на всю раздачу: мясо режут кубиками по 1–1,5 см, чтобы оно быстрее становилось мягким, а сметану кладут в самом конце, когда соус уже загущён. Дома часто делают подливу на одной сковороде вместе с жаркой — в столовой мясо тушат дольше и в кастрюле, поэтому оно получается мягче.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Говядина (лопатка)	55 г550 г	45 г450 г
Лук репчатый	15 г150 г	12 г120 г
Морковь	10 г100 г	8 г80 г
Паста томатная	5 г50 г	5 г50 г
Мука пшеничная	5 г50 г	5 г50 г
Сметана 15 %	15 г150 г	15 г150 г
Масло растительное	5 г50 г	5 г50 г
Вода или бульон	80 мл800 мл	80 мл800 мл
Соль, перец чёрный молотый, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: глютен, молоко.

Как приготовить

1. Говядину зачистите от плёнок и нарежьте кубиками 1–1,5 см.
2. Обжарьте мясо на сильном огне 5–7 минут до лёгкой корочки.
3. Добавьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь, жарьте ещё 5 минут, затем положите томатную пасту и прогрейте 2 минуты.
4. Переложите в кастрюлю, залейте горячей водой или бульоном и тушите под крышкой на слабом огне 50–60 минут до мягкости мяса.
5. Муку подсушите на сухой сковороде до кремового цвета, разведите небольшим количеством холодной воды без комков и тонкой струйкой влейте в подливу, помешивая.
6. Варите 10 минут, добавьте сметану, соль, перец и лавровый лист и доведите до кипения.
7. Проверьте мясо: мягкое, на разрезе без розового. Лавровый лист выньте. Подлива должна быть густой, как жидкая сметана.

Как подают в столовой

Горку картофельного пюре кладут на тарелку, ложкой делают углубление и наливают туда подливу с мясом. Порция — около 100 г подливы на 150 г пюре. Рядом кладут солёный огурец или ставят салат из свежих овощей.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию.
• Время — около 1 часа 20 минут.
• Калорийность — около 185 ккал на порцию без пюре (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Мясо тушите до полной готовности: мягкое, на разрезе без розового, сок прозрачный.
• Сырую говядину разделывайте на отдельной доске, затем вымойте доску и нож горячей водой.
• Готовую подливу храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до кипения.
• Аллергены: глютен (мука), молоко (сметана).

Смотрите также

• подлива как в советской столовой
• подлива мясная как в советской столовой
• подлива без мяса как в столовой
• подлива из свинины как в столовой
• подлива к котлетам как в столовой
• подлива к макаронам как в столовой
• подлива к рису как в столовой
• подлива с мукой как в советской столовой
• подлива томатная как в столовой
• подлива с луком и морковью как в столовой
• подлива из печени как в советской столовой
• подлива к печени как в столовой

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите обед на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.