1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Подлива с фаршем как в столовой

Подлива с фаршем как в столовой

---

Что такое подлива с фаршем

Подлива с фаршем — быстрая мясная подлива: свино-говяжий фарш обжаривают с луком и морковью, затем тушат в сметанном соусе на бульоне. Получается густой мясной соус, которым поливают макароны, гречку, рис или пюре. Это самый быстрый способ сделать сытное второе из простых продуктов.

На сайте уже есть томатная подлива с говяжьим фаршем. Этот вариант другой: фарш смешанный, соус светлый, сметанный, а для аромата в конце добавляют чеснок и укроп. В столовой такую подливу готовили, когда нужно было быстро накормить много людей, и подавали сразу на гарнир.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Фарш свино-говяжий	50 г500 г	50 г500 г
Лук репчатый	15 г150 г	12 г120 г
Морковь	13 г130 г	10 г100 г
Мука пшеничная	5 г50 г	5 г50 г
Сметана 15 %	20 г200 г	20 г200 г
Масло растительное	5 г50 г	5 г50 г
Бульон или вода	80 мл800 мл	80 мл800 мл
Чеснок, укроп	2 г20 г	2 г20 г
Лавровый лист, соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Аллергены: молоко, глютен.

Как приготовить

1. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке.
2. Разогрейте масло в сотейнике, выложите фарш и обжаривайте 7–8 минут, разбивая комки лопаткой, пока он полностью не сменит цвет на серый.
3. Добавьте лук и морковь и пассеруйте вместе с фаршем ещё 5–6 минут до мягкости овощей.
4. Посыпьте мукой, перемешайте и прогрейте 2 минуты, затем постепенно влейте горячий бульон, помешивая, чтобы не было комков.
5. Положите лавровый лист и тушите под крышкой на слабом огне 15 минут.
6. Добавьте сметану, мелко рубленые чеснок и укроп, посолите и поперчите, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
7. Проверьте готовность: фарш без розовых участков, сок прозрачный, соус загустел до консистенции жидкой сметаны. Лавровый лист удалите.

Как подают в столовой

Подливу с фаршем в столовой кладут большой ложкой на макароны, гречку, рис или картофельное пюре, порция около 130 г. Тарелку посыпают зеленью. Рядом ставят свежий или солёный огурец, салат из капусты.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 130 г на порцию без гарнира.
• Время — около 40 минут: подготовка 10 минут, обжарка и тушение 30 минут.
• Калорийность — около 230 ккал на порцию без гарнира (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности фарша).

Безопасность и хранение

• Фарш готовьте до полной готовности: около 75 °C в толще, без розового, сок прозрачный. Подливу доводят до кипения после добавления сметаны.
• Сырой фарш не держите в тепле: если не готовите сразу, уберите его в холодильник. Доску и посуду после сырого фарша вымойте горячей водой.
• Готовую подливу остудите и уберите в холодильник в закрытой посуде, съешьте в течение суток. Разогревайте до кипения.
• Аллергены: молоко (сметана), глютен (мука).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.