1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Подлива с луком и морковью как в столовой

Подлива с луком и морковью как в столовой

---

Что такое подлива с луком и морковью

Подлива с луком и морковью — тонкие полоски говядины, потушенные с большим количеством лука и моркови в лёгком томатном соусе. Овощей в ней почти столько же, сколько мяса, поэтому подлива получается сладковатой, яркой и густой даже при небольшом количестве муки.

В отличие от обычной столовской подливы, где морковь трут на тёрке и она растворяется в соусе, здесь лук режут полукольцами, а морковь — соломкой. Овощи остаются заметными, а подлива — более «овощной». Готовят её в глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном: сначала мясо, затем овощи, потом всё вместе тушат под крышкой.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Говядина (лопатка или грудинка без кости)	50 г500 г	40 г400 г
Лук репчатый	36 г360 г	30 г300 г
Морковь	38 г380 г	30 г300 г
Паста томатная	7 г70 г	7 г70 г
Мука пшеничная	5 г50 г	5 г50 г
Масло растительное	8 г80 г	8 г80 г
Вода или бульон	80 мл800 мл	80 мл800 мл
Соль, перец чёрный молотый, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: глютен.

Как приготовить

1. Говядину зачистите от плёнок и нарежьте тонкими полосками поперёк волокон, толщиной около 0,5 см.
2. Обжарьте мясо в глубокой сковороде или сотейнике на сильном огне 5 минут до лёгкой корочки.
3. Залейте половиной горячей воды и тушите под крышкой на слабом огне 40 минут.
4. Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкой соломкой. Спассеруйте их на масле на отдельной сковороде 8–10 минут до мягкости, в конце добавьте томатную пасту и прогрейте 2 минуты.
5. Муку подсушите на сухой сковороде до кремового цвета.
6. Переложите овощи к мясу, посыпьте мукой, перемешайте и влейте оставшуюся горячую воду, помешивая.
7. Посолите, поперчите, положите лавровый лист и тушите ещё 15–20 минут до густоты. Проверьте мясо: мягкое, на разрезе без розового. Лавровый лист выньте.

Как подают в столовой

Подливу наливают на гарнир прямо в тарелке: картофельное пюре, гречку, рис или макароны. Порция — около 120 г на 150 г гарнира. Рядом ставят салат из свежей капусты или кладут солёный огурец.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 120 г на порцию.
• Время — около 1 часа 15 минут.
• Калорийность — около 195 ккал на порцию без гарнира (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Мясо тушите до полной готовности: мягкое, на разрезе без розового, сок прозрачный.
• Сырую говядину разделывайте на отдельной доске, затем вымойте доску и нож горячей водой. Овощи мойте до очистки.
• Готовую подливу храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до кипения.
• Аллергены: глютен (мука).

Смотрите также

• подлива как в советской столовой
• подлива мясная как в советской столовой
• подлива без мяса как в столовой
• подлива из свинины как в столовой
• подлива к котлетам как в столовой
• подлива к макаронам как в столовой
• подлива к пюре как в столовой
• подлива к рису как в столовой
• подлива с мукой как в советской столовой
• подлива томатная как в столовой
• подлива из печени как в советской столовой
• подлива к печени как в столовой

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите обед на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.