1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Подлива томатная как в столовой

Подлива томатная как в столовой

---

Что такое томатная подлива

Томатная подлива — быстрая столовская подлива из томатной пасты, муки и пассерованных овощей на воде. Она ярко-красная, кисло-сладкая и густая. В советской столовой ею поливали котлеты, тефтели, макароны и гречку, когда нужен был простой и недорогой соус к гарниру.

От классического томатного соуса подлива отличается тем, что её не варят на бульоне и не процеживают: кусочки лука и моркови остаются внутри. Готовится она за 20 минут из того, что всегда есть на кухне, а вкус выравнивают сахаром — без него томатная паста даёт резкую кислинку.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Вода	70 мл700 мл	70 мл700 мл
Паста томатная	12 г120 г	12 г120 г
Мука пшеничная	5 г50 г	5 г50 г
Лук репчатый	10 г100 г	8 г80 г
Морковь	10 г100 г	8 г80 г
Масло растительное	5 г50 г	5 г50 г
Сахар	3 г30 г	3 г30 г
Соль, перец, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: глютен.

Как приготовить

1. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на мелкой тёрке.
2. Разогрейте масло в сотейнике и пассеруйте овощи на среднем огне 5–7 минут до мягкости.
3. Добавьте томатную пасту и прогрейте 2–3 минуты, помешивая: паста потемнеет и уйдёт сырой вкус.
4. Муку разведите в трети холодной воды до гладкости, без комков.
5. Остальную воду вскипятите и влейте к овощам, затем тонкой струйкой влейте мучную смесь, всё время помешивая.
6. Добавьте сахар, соль, перец и лавровый лист и варите на слабом огне 8–10 минут, пока подлива не загустеет.
7. Попробуйте и выровняйте вкус сахаром или солью. Выньте лавровый лист.

Как подают в столовой

Котлету или тефтели кладут рядом с гарниром и поливают подливой так, чтобы она захватила и гарнир, порция 50–75 г. Макароны и гречку поливают сверху. Подливу держат горячей на плите и наливают половником перед подачей.

Выход, время, калорийность

• Выход — 75 г на порцию.
• Время — около 20 минут.
• Калорийность — около 90 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Муку вводите только в кипящую жидкость и проварите подливу не меньше 8 минут, чтобы не осталось вкуса сырой муки.
• Если подаёте подливу к котлетам, сами котлеты должны быть полностью готовыми: сок прозрачный, на разрезе нет розового.
• Остывшую подливу храните в холодильнике в закрытой посуде и используйте в течение суток, перед подачей доведите до кипения.
• Аллергены: глютен (мука). Блюдо постное.

Смотрите также

• подлива как в советской столовой
• подлива мясная как в советской столовой
• подлива без мяса как в столовой
• подлива из свинины как в столовой
• подлива к котлетам как в столовой
• подлива к макаронам как в столовой
• подлива к пюре как в столовой
• подлива к рису как в столовой
• подлива с мукой как в советской столовой
• подлива с луком и морковью как в столовой
• подлива из печени как в советской столовой
• подлива к печени как в столовой

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.