1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Подлива как в советской столовой

Подлива как в советской столовой

---

Что такое подлива как в советской столовой

Мясная подлива — мелкие кусочки говядины, потушенные в большом количестве густого красного соуса. В отличие от гуляша, где главное — мясо, здесь главное — подлива: её щедро наливают на пюре, макароны или рис, а кусочков мяса в порции немного. Именно такую подливу многие помнят по столовым и заводским буфетам.

От домашнего соуса столовская подлива отличается густотой и цветом. Мясо нарезают брусочками по 5–7 г, обжаривают, тушат с томатной пастой, а соус заправляют подсушенной мукой и пассерованными луком и морковью. Подлива получается насыщенно-коричневой, гладкой, без жирной плёнки сверху.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Говядина (лопатка)	55 г550 г	45 г450 г
Лук репчатый	15 г150 г	12 г120 г
Морковь	10 г100 г	8 г80 г
Паста томатная	7 г70 г	7 г70 г
Мука пшеничная	5 г50 г	5 г50 г
Масло растительное	5 г50 г	5 г50 г
Вода или бульон	80 мл800 мл	80 мл800 мл
Соль, перец чёрный, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: глютен.

Как приготовить

1. Говядину зачистите от плёнок и нарежьте брусочками по 5–7 г.
2. Обжарьте мясо на сильном огне 5 минут до корочки.
3. Добавьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь, жарьте ещё 5 минут, затем положите томатную пасту и прогрейте 2 минуты.
4. Залейте горячей водой или бульоном и тушите под крышкой на слабом огне 1 час, пока мясо не станет мягким.
5. Муку подсушите на сухой сковороде до кремового цвета, разведите половиной стакана холодной воды без комков.
6. Тонкой струйкой влейте мучную смесь в подливу, постоянно помешивая, добавьте соль, перец и лавровый лист.
7. Варите ещё 15–20 минут до густоты жидкой сметаны. Проверьте мясо: мягкое, на разрезе без розового. Лавровый лист выньте.

Как подают в столовой

Подливу наливают на гарнир прямо в тарелке: картофельное пюре, макароны, рожки, рис или гречку. Порция — около 100 г подливы с мясом на 150 г гарнира. Рядом кладут солёный огурец или ставят салат из свежей капусты.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию.
• Время — около 1 часа 30 минут.
• Калорийность — около 160 ккал на порцию без гарнира (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Мясо тушите до полной готовности: оно мягкое, на разрезе без розового, сок прозрачный.
• Сырую говядину разделывайте на отдельной доске, затем вымойте доску и нож горячей водой.
• Готовую подливу храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до кипения.
• Аллергены: глютен (мука).

Смотрите также

• подлива мясная как в советской столовой
• подлива без мяса как в столовой
• подлива из свинины как в столовой
• подлива к котлетам как в столовой
• подлива к макаронам как в столовой
• подлива к пюре как в столовой
• подлива к рису как в столовой
• подлива с мукой как в советской столовой
• подлива томатная как в столовой
• подлива с луком и морковью как в столовой
• подлива из печени как в советской столовой
• подлива к печени как в столовой

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите обед на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.