1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Поджарка из минтая как в столовой

Поджарка из минтая как в столовой

---

Что такое поджарка из минтая

Поджарка из минтая — кусочки рыбы, обжаренные в муке до золотистой корочки и прогретые в томатной подливке с луком и морковью. Минтай — одна из самых частых рыб в столовой: у него нежное белое мясо без сильного запаха, а с томатом и пассерованными овощами он получается сочным и ароматным.

От домашней жареной рыбы столовская поджарка отличается подливкой. Рыбу сначала обжаривают, а потом коротко томят в соусе под крышкой. Так кусочки не пересыхают, а подливка пропитывает и рыбу, и гарнир. Томить долго нельзя: минтай быстро разваливается.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Минтай (тушка без головы)	150 г1500 г	105 г1050 г
Мука пшеничная	6 г60 г	6 г60 г
Масло растительное	10 г100 г	10 г100 г
Лук репчатый	30 г300 г	25 г250 г
Морковь	15 г150 г	12 г120 г
Томатная паста	10 г100 г	10 г100 г
Вода	50 мл500 мл	50 мл500 мл
Соль, перец чёрный молотый, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: рыба, глютен.

Как приготовить

1. Замороженный минтай разморозьте в холодильнике, не в тёплой воде. Срежьте плавники и хвост, удалите чёрную плёнку из брюшка, промойте холодной водой.
2. Срежьте филе с позвоночника и нарежьте кусочками по 25–30 г. Посолите, поперчите и обваляйте в муке.
3. Обжарьте рыбу на разогретом масле на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите в сотейник.
4. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Спассеруйте на оставшемся масле 5–7 минут до мягкости.
5. Добавьте томатную пасту, прогрейте 2 минуты, влейте горячую воду, посолите и доведите до кипения.
6. Залейте рыбу подливкой, положите лавровый лист и прогрейте под крышкой на слабом огне 8–10 минут.
7. Проверьте готовность: мясо рыбы белое и непрозрачное по всей толщине, легко делится на слои.

Как подают в столовой

Поджарку кладут на мелкую тарелку рядом с гарниром и поливают подливкой с овощами. Гарниры — картофельное пюре, отварной картофель, рис. Рядом — солёный огурец или ломтик лимона.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 140 г на порцию с подливкой, без гарнира.
• Время — около 45 минут без учёта разморозки: разделка 15 минут, жарка и тушение 30 минут.
• Калорийность — около 210 ккал на порцию без гарнира (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Рыбу доводите до полной готовности: мясо по всей толщине белое и непрозрачное, легко отделяется.
• Размораживайте рыбу в холодильнике. Сырую рыбу разделывайте на отдельной доске, после работы вымойте доску и нож горячей водой.
• Готовое блюдо храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния на слабом огне.
• Аллергены: рыба, глютен (мука).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.