1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Пончики по ГОСТу

Пончики по ГОСТу

---

Что такое советские пончики

Советские пончики — круглые пышки из сдобного дрожжевого теста, обжаренные во фритюре и обильно посыпанные сахарной пудрой. Их продавали горячими в пончиковых и буфетах, в бумажном пакете, и ели с чаем или кофе с молоком. Корочка тонкая и золотистая, внутри — лёгкий пористый мякиш.

От домашних пончиков столовские отличаются тем, что тесто готовят на молоке со сливочным маслом и яйцом и дают ему дважды подойти. Жарят в большом количестве масла при постоянной температуре, поэтому пончики получаются одинаковыми, с ровной светлой полоской по бокам и без жирного вкуса.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Мука пшеничная (с подпылом)	58 г580 г	58 г580 г
Молоко	25 мл250 мл	25 мл250 мл
Вода	5 мл50 мл	5 мл50 мл
Яйца	8 г80 г	7 г70 г
Сахар	6 г60 г	6 г60 г
Масло сливочное	5 г50 г	5 г50 г
Дрожжи прессованные	2 г20 г	2 г20 г
Масло растительное для фритюра (расход)	10 г100 г	10 г100 г
Сахарная пудра	5 г50 г	5 г50 г
Соль	по вкусу

Аллергены: глютен, яйца, молоко.

Как приготовить

1. Разведите дрожжи в тёплом молоке с водой (около 35 °C), добавьте ложку сахара и оставьте на 10 минут.
2. Добавьте оставшийся сахар, соль, вымытое и разбитое яйцо, растопленное тёплое масло и муку. Вымешайте мягкое тесто 7–10 минут.
3. Накройте и оставьте в тепле на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое. Обмните и дайте подойти ещё 30 минут.
4. Раскатайте тесто пластом толщиной 1 см, вырежьте кружки диаметром 7–8 см и выемкой 2–3 см сделайте отверстие в центре.
5. Дайте пончикам подойти на присыпанной мукой доске 15–20 минут.
6. Разогрейте масло в широкой кастрюле до 170–180 °C. Жарьте пончики партиями по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
7. Выньте шумовкой на бумажное полотенце. Разломите один пончик: мякиш внутри пропечён, без сырого теста.
8. Пока пончики тёплые, щедро посыпьте их сахарной пудрой.

Как подают в столовой

Пончики выкладывают по два на блюдце или в бумажный пакет и подают тёплыми. К ним берут чай, кофе с молоком или какао. Сахарную пудру не жалеют — ею посыпают пончики прямо перед подачей.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию (2 пончика).
• Время — около 2 часов, из них подъём теста 1,5 часа, жарка 15–20 минут.
• Калорийность — около 390 ккал на порцию из двух пончиков (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Масло для фритюра не перегревайте до дыма. Опускайте пончики в масло аккуратно, от себя, не допускайте попадания воды в горячее масло и не оставляйте кастрюлю без присмотра.
• Пончики прожаривайте до полной пропечённости мякиша. Тесто с яйцом не пробуйте.
• Пончики вкуснее всего в день приготовления. Остатки храните в закрытой посуде в холодильнике и съешьте в течение суток.
• Аллергены: глютен (мука), яйца, молоко (молоко, сливочное масло).

Больше выпечки — в разделе рецепты как в столовой. Если жарите пончики на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.