Повидло яблочное как в столовой
Что такое яблочное повидло
Яблочное повидло — густое уваренное яблочное пюре с сахаром. Оно не растекается, держит форму на ложке и режется ножом. В столовой его клали в пирожки, булочки и ватрушки, подавали к оладьям, блинам и сырникам, намазывали на хлеб к чаю.
От джема и варенья повидло отличается тем, что яблоки протирают в однородное пюре и долго уваривают, пока большая часть воды не испарится. Поэтому в выпечке оно не вытекает, а при высокой температуре только чуть темнеет.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Яблоки кислые или кисло-сладкие | 85 г850 г | 70 г700 г |
| Сахар | 25 г250 г | 25 г250 г |
| Вода | 10 мл100 мл | 10 мл100 мл |
| Кислота лимонная или лимонный сок | по вкусу | |
Как приготовить
- Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Кожуру можно не снимать: она уйдёт при протирании.
- Положите яблоки в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и тушите под крышкой на слабом огне 15–20 минут до полной мягкости.
- Протрите горячие яблоки через сито или пробейте блендером и протрите, чтобы убрать кожицу.
- Верните пюре в широкую кастрюлю, всыпьте сахар и уваривайте на слабом огне 40–60 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
- Проверьте густоту: капля повидла на холодном блюдце не растекается, а лопатка оставляет на дне кастрюли след, который не сразу затягивается. В конце добавьте щепотку лимонной кислоты по вкусу.
- Переложите горячее повидло в чистую ошпаренную банку, остудите и уберите в холодильник.
Как подают в столовой
Повидло подают в розетке или на блюдце, порция около 50 г, к оладьям, блинам, сырникам или к чаю с батоном. В выпечке его используют как начинку: на один пирожок или ватрушку уходит около 20–25 г.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 50 г на порцию.
- Время — около 1 часа 30 минут.
- Калорийность — около 135 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Уваривая повидло, работайте длинной лопаткой и прикрывайте кастрюлю: густое пюре брызгает, и горячие капли обжигают.
- Это рецепт для холодильника: закатывать без проверенной стерилизации нельзя, при комнатной температуре повидло не держат.
- Храните повидло в холодильнике в чистой закрытой банке и набирайте сухой чистой ложкой. Если появилась плесень или запах брожения — не ешьте. Открытую порцию на столе съешьте в течение суток.
- Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Повидло постное.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если печёте пирожки на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.