1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Простые сырники как в столовой

Простые сырники как в столовой

---

Что такое простые сырники

Простые сырники — небольшие лепёшки из творога с яйцом, сахаром и мукой, обжаренные на сковороде до румяной корочки. Слово «сырник» происходит от «сыр»: так раньше называли и творог. Это один из самых привычных завтраков: горячие сырники со сметаной.

Простой вариант готовят без изюма, ванилина и других добавок, поэтому в нём хорошо слышен вкус самого творога. Секрет ровной корочки — двойная обвалка: сырники обваливают в муке, дают полежать 10 минут и обваливают ещё раз. А чтобы середина пропеклась, после жарки их доводят под крышкой на слабом огне.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Творог 9 %	125 г1250 г	125 г1250 г
Яйцо куриное	28 г280 г	25 г250 г
Сахар	12 г120 г	12 г120 г
Мука пшеничная в массу	15 г150 г	15 г150 г
Мука пшеничная для панировки	5 г50 г	5 г50 г
Масло растительное для жарки	8 г80 г	8 г80 г
Соль	по вкусу

Аллергены: молоко, яйца, глютен.

Как приготовить

1. Творог протрите через сито или разомните вилкой до однородности. Если он влажный, отожмите его через марлю.
2. Яйца вымойте, разбейте, смешайте с сахаром и щепоткой соли и соедините с творогом.
3. Добавьте муку и вымесите однородную мягкую массу, которая держит форму.
4. Насыпьте муку для панировки на стол. Влажными руками берите массу порциями около 80 г, сформуйте лепёшки толщиной 1,5–2 см и обваляйте в муке. Дайте им полежать 10 минут и обваляйте в муке ещё раз.
5. Разогрейте растительное масло и обжаривайте сырники на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
6. Убавьте огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и подержите сырники ещё 5 минут, чтобы середина прогрелась.
7. Проверьте готовность: сырник упругий, на разрезе масса в центре плотная, без жидкой середины.

Как подают в столовой

Сырники подают горячими, по два на тарелке, со сметаной — её кладут ложкой сверху или ставят в соуснике рядом. Вместо сметаны можно полить сырники мёдом, вареньем или сгущённым молоком, добавить свежие ягоды. К сырникам хорошо подходят чай, какао или кофе с молоком.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 160 г на порцию (2 сырника).
• Время — около 40 минут: замес и формовка 15 минут, отдых в муке 10 минут, жарка и доведение под крышкой около 15 минут.
• Калорийность — около 425 ккал на порцию без сметаны (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности творога).

Безопасность и хранение

• Яйцо в сырниках проходит полную термообработку: середина пропечена, без жидкой массы. Сырую творожную массу с яйцом не пробуют.
• Творог берите свежий, в пределах срока годности. Массу не держите в тепле — формуйте и жарьте сразу.
• Масло разогревайте умеренно и выкладывайте сырники от себя, чтобы не обжечься брызгами.
• Готовые сырники храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте на сковороде или в духовке до горячего.
• Аллергены: молоко (творог), яйца, глютен (мука).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Любите с добавками — попробуйте сырники с изюмом. Если готовите завтрак на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.