1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Пряники по ГОСТу

Пряники по ГОСТу

---

Что такое мятные пряники

Мятные пряники — небольшие круглые пряники с мятным ароматом, покрытые тонкой белой сахарной глазурью. Тесто для них заваривают на сахарном сиропе с мёдом, поэтому мякиш получается мягким и плотным, а поверхность — гладкой. В советских магазинах и буфетах такие пряники продавали на развес, и их вкус хорошо помнят. Номер стандарта мы не указываем: раскладка ниже ориентировочная.

Домашние пряники часто делают как печенье — раскатывают тонко и вырезают фигурки. Мятные пряники «как раньше» отличаются толщиной и глазурью: тесто раскатывают пластом около 1 см, вырезают круглые заготовки, а после выпечки пряники глазируют горячим сахарным сиропом. Глазурь застывает белой матовой корочкой.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	32 г320 г	32 г320 г
Сахар (в тесто и для глазури)	19 г190 г	19 г190 г
Мёд	4 г40 г	4 г40 г
Масло сливочное	4 г40 г	4 г40 г
Яйцо куриное	5 г50 г	4 г40 г
Вода (в тесто и для глазури)	8 г80 г	8 г80 г
Сода пищевая	0.3 г3 г	0.3 г3 г
Мята сушёная или мятная эссенция	по вкусу

Аллергены: глютен, яйца, молоко.

Как приготовить

1. Отложите для глазури примерно треть сахара и треть воды.
2. Остальной сахар, мёд и воду нагрейте, помешивая, до полного растворения сахара, не доводя до бурного кипения. Добавьте масло и остудите до 35–40 °C.
3. Если берёте сушёную мяту, перетрите её в порошок и добавьте в сироп; эссенцию добавляют по каплям.
4. Вбейте яйцо, перемешайте, всыпьте муку с содой и замесите мягкое, не липкое тесто.
5. Раскатайте пласт толщиной около 1 см и вырежьте круглые пряники диаметром 4–5 см.
6. Выпекайте на противне с бумагой в духовке, разогретой до 200–210 °C, 8–10 минут до лёгкого подрумянивания низа.
7. Для глазури отложенный сахар и воду доведите до кипения и уварите 3–4 минуты до густого сиропа.
8. Сложите тёплые пряники в миску, влейте горячий сироп и быстро перемешайте, чтобы покрыть каждый пряник. Разложите на решётке и обсушите 30–40 минут, пока глазурь не побелеет.

Как подают в столовой

Пряники выкладывают на блюдце по 2–3 штуки и подают к чаю, молоку или компоту. На праздничный стол их ставят в вазе вместе с печеньем и конфетами.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 55 г на порцию, это 2–3 пряника.
• Время — около 1,5 часа: сироп и замес 25 минут, выпечка 10 минут, глазирование и обсушка 40 минут.
• Калорийность — около 230 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Сырое тесто с яйцом не пробуйте: яйцо безопасно только после выпечки.
• Горячий сахарный сироп легко обжигает — работайте с ним осторожно, лопаткой, а не руками.
• Глазированные пряники храните в закрытой банке или пакете при комнатной температуре, чтобы они не черствели.
• Аллергены: глютен (мука), яйца, молоко (сливочное масло). Мёд не входит в основной список, но некоторые люди его не переносят.

Больше блюд и выпечки — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.