1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Пудинг манный как в столовой

Пудинг манный как в столовой

---

Что такое манный пудинг

Манный пудинг — запечённое сладкое блюдо из густой манной каши, яиц, сахара и изюма. Белки взбивают отдельно и вмешивают в кашу, поэтому пудинг поднимается в духовке, получается пышным и нежным, с румяной корочкой сверху.

От манной каши он отличается тем, что его запекают в форме и режут порционными кусками, а от манника — тем, что основа не тесто, а сваренная на молоке каша. В столовой пудинг подают тёплым со сладким соусом — абрикосовым, клюквенным или ягодным киселём.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Молоко	120 мл1200 мл	120 мл1200 мл
Крупа манная	25 г250 г	25 г250 г
Сахар	12 г120 г	12 г120 г
Яйцо куриное (половина)	23 г230 г	20 г200 г
Изюм	11 г110 г	10 г100 г
Масло сливочное	5 г50 г	5 г50 г
Сухари панировочные для формы	3 г30 г	3 г30 г
Сметана для смазки	5 г50 г	5 г50 г
Соль, ванильный сахар	по вкусу

Аллергены: глютен, яйца, молоко.

Как приготовить

1. Доведите молоко до кипения в кастрюле с толстым дном, добавьте щепотку соли.
2. Тонкой струйкой всыпьте манку, постоянно помешивая, и варите густую кашу на слабом огне 8–10 минут. Остудите до тёплого состояния.
3. Изюм переберите, промойте, залейте кипятком на 10 минут и обсушите.
4. Яйца вымойте, отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром и вмешайте в кашу вместе с половиной масла и изюмом.
5. Белки взбейте до густой пены и осторожно вмешайте в кашу движениями снизу вверх.
6. Форму смажьте оставшимся маслом, посыпьте сухарями, выложите массу слоем 3–4 см, разровняйте и смажьте сверху сметаной.
7. Запекайте в духовке при 180–190 °C 30–35 минут до румяной корочки. Пудинг готов, когда он поднялся, а нож, воткнутый в центр, выходит сухим.
8. Дайте пудингу постоять 10 минут и нарежьте порционными кусками.

Как подают в столовой

Кусок пудинга кладут на десертную тарелку и поливают сладким соусом — абрикосовым, клюквенным или ягодным, — около 50 г на порцию. Вместо соуса подают сметану, сгущёнку или варенье в розетке. Пудинг едят тёплым на завтрак или полдник с чаем, какао или компотом.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию без соуса.
• Время — около 1 часа 10 минут: каша и подготовка 30 минут, запекание 35 минут, отдых 10 минут.
• Калорийность — около 315 ккал на порцию без соуса (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйца входят только в массу, которая полностью запекается. Пудинг допекайте до готовности: нож из середины выходит сухим, жидкой массы нет.
• Яйца перед разбиванием вымойте, после работы с ними вымойте руки.
• Готовое блюдо храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния.
• Аллергены: глютен (манная крупа, сухари), яйца, молоко.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите сладкие блюда на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.