1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Пудинг рисовый как в столовой

Пудинг рисовый как в столовой

---

Что такое пудинг рисовый как в столовой

Пудинг рисовый — запечённое сладкое блюдо из вязкой молочной рисовой каши с изюмом, сахаром и яйцом. Сверху у него румяная корочка, внутри — мягкая сладкая масса, которая держит форму при нарезке.

Дома рисовую запеканку часто делают из остатков каши. В столовой кашу варят специально: вязкую, на молоке с водой, слегка остужают, вмешивают яйцо, сахар и изюм, выкладывают в форму, обсыпанную сухарями, и запекают до золотистой корочки. Подают пудинг порционными кусками со сметаной или сладким соусом.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Рис круглозёрный	35 г350 г	35 г350 г
Молоко	120 мл1200 мл	120 мл1200 мл
Вода	40 мл400 мл	40 мл400 мл
Сахар	10 г100 г	10 г100 г
Яйцо куриное	12 г120 г	10 г100 г
Изюм без косточек	12 г120 г	10 г100 г
Масло сливочное (в кашу и для формы)	6 г60 г	6 г60 г
Сухари панировочные	3 г30 г	3 г30 г
Сметана для смазки	5 г50 г	5 г50 г
Соль, ванильный сахар	по вкусу

Аллергены: глютен, яйца, молоко.

Как приготовить

1. Рис переберите и промойте. Изюм промойте и залейте кипятком на 10 минут, затем откиньте.
2. Рис отварите в воде 5 минут, влейте горячее молоко, посолите и варите вязкую кашу на слабом огне 20–25 минут, помешивая.
3. Снимите кашу с огня, добавьте сахар, ванильный сахар, половину масла и изюм, остудите до тёплого состояния.
4. Вмешайте в кашу взбитое яйцо до однородности.
5. Форму смажьте маслом и обсыпьте сухарями, выложите массу слоем 3–4 см, разровняйте и смажьте поверхность сметаной.
6. Запекайте в духовке при 180–200 °C 25–30 минут, пока верх не подрумянится, а масса не станет плотной по всей толщине.
7. Дайте пудингу постоять 10 минут и нарежьте на порционные куски.

Как подают в столовой

Пудинг подают тёплым куском на тарелке или в креманке, полив сметаной, вареньем или фруктово-ягодным соусом. Это сладкое блюдо к завтраку или полднику, к нему — чай, какао или кисель.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию.
• Время — около 1 часа 15 минут: каша 30 минут, остывание 10 минут, запекание 25–30 минут.
• Калорийность — около 325 ккал на кусок без соуса (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйцо в пудинге проходит полную термообработку: запекайте, пока масса не станет плотной и в центре, без жидкой части.
• Готовый пудинг охладите и храните в холодильнике в закрытой посуде, съешьте в течение суток. Разогревайте в духовке или микроволновой печи до горячего состояния либо подавайте охлаждённым сразу из холодильника.
• Аллергены: глютен (сухари), яйца, молоко (молоко, масло, сметана).

Другие сладкие блюда — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите десерт на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.