1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Пудинг хлебный как в столовой

Пудинг хлебный как в столовой

---

Что такое хлебный пудинг

Хлебный пудинг — запечённые кубики белого хлеба, пропитанные сладкой смесью молока, яиц и сахара, с изюмом. Сверху получается румяная хрустящая корочка, а внутри — мягкая, влажная, похожая на запеканку масса. В столовой пудинг подавали на завтрак или полдник со сметаной, сладким соусом или киселём.

Это блюдо рачительной кухни: на пудинг шёл вчерашний батон, который уже не годился к обеду. От домашних вариантов столовский отличается тем, что хлеб не размачивают в кашу, а нарезают кубиками и дают им пропитаться смесью 20–30 минут. Поэтому на разрезе видны отдельные кусочки хлеба, а пудинг ровно режется на порции.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Батон или белый хлеб	52 г520 г	50 г500 г
Молоко 2,5 %	70 г700 г	70 г700 г
Яйцо куриное	22 г220 г	20 г200 г
Сахар	12 г120 г	12 г120 г
Изюм	10 г100 г	10 г100 г
Масло сливочное (для формы и сверху)	5 г50 г	5 г50 г
Соль, ванилин	по вкусу

Аллергены: глютен, яйца, молоко.

Как приготовить

1. Батон, лучше вчерашний, нарежьте кубиками 1,5–2 см. Корки можно не срезать.
2. Изюм промойте, залейте кипятком на 5 минут, откиньте и обсушите.
3. Яйца вымойте, разбейте и смешайте с сахаром, ванилином и щепоткой соли, влейте молоко и перемешайте до растворения сахара.
4. Форму смажьте частью сливочного масла. Выложите в неё кубики хлеба вперемешку с изюмом.
5. Залейте хлеб молочно-яичной смесью и оставьте на 20–30 минут, чтобы он пропитался. Слегка прижмите кубики ложкой.
6. Распределите сверху оставшееся масло мелкими кусочками.
7. Выпекайте при 180 °C 35–40 минут до румяной корочки.
8. Проверьте готовность: смесь полностью схватилась, при нажатии в центре не выступает жидкость, нож из середины выходит чистым. Дайте пудингу постоять 10 минут и нарежьте на порции.

Как подают в столовой

Пудинг нарезают квадратами около 150 г и подают тёплым на мелкой тарелке. Сверху поливают сметаной, сладким молочным или ягодным соусом, иногда — киселём. К нему берут чай, какао или компот.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию.
• Время — около 1 часа 20 минут, из них пропитка 20–30 минут и выпечка 35–40 минут.
• Калорийность — около 310 ккал на порцию без соуса (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйца в пудинге пропекаются полностью: в центре не должно оставаться жидкой смеси. Если середина дрожит, верните пудинг в духовку на 5–10 минут.
• Яйца перед разбиванием вымойте, смесь не оставляйте в тепле, а сразу заливайте хлеб.
• Готовый пудинг храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте в духовке до горячего состояния или подавайте охлаждённым.
• Аллергены: глютен (хлеб), яйца, молоко.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите сладкое на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.