1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Пышки по ГОСТу

Пышки по ГОСТу

---

Что такое пышки

Пышки — кольца из мягкого дрожжевого теста, обжаренные в большом количестве масла и щедро посыпанные сахарной пудрой. Похожие изделия во многих местах называли пончиками. В советских пышечных их подавали горячими, прямо из фритюра.

От домашних пончиков классические пышки отличаются простотой: без начинки и глазури, только тесто и пудра. Тесто делают мягким и хорошо подошедшим, а кольца перед жаркой дают немного расстояться — так пышки получаются лёгкими внутри и с тонкой корочкой. «По ГОСТу» — в смысле старой общепитовской технологии; раскладка ниже ориентировочная.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	55 г550 г	55 г550 г
Молоко	35 г350 г	35 г350 г
Масло сливочное	4 г40 г	4 г40 г
Сахар	4 г40 г	4 г40 г
Яйцо куриное	5 г50 г	4 г40 г
Дрожжи прессованные	1.5 г15 г	1.5 г15 г
Соль	0.5 г5 г	0.5 г5 г
Масло растительное (расход на фритюр)	8 г80 г	8 г80 г
Сахарная пудра	5 г50 г	5 г50 г

Аллергены: глютен, яйца, молоко.

Как приготовить

1. Подогрейте молоко до 35–38 °C, растворите в нём дрожжи и сахар.
2. Добавьте яйцо, соль и растопленное тёплое сливочное масло, всыпьте муку и вымешайте мягкое, слегка липкое тесто 7–8 минут.
3. Накройте и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится в 2 раза.
4. Раскатайте тесто пластом толщиной около 1 см, вырежьте кольца стаканом и маленькой выемкой для отверстия.
5. Оставьте кольца на присыпанном мукой столе на 15–20 минут, чтобы подошли.
6. Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 170–180 °C, слой масла — не меньше 4 см.
7. Жарьте по 3–4 пышки по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
8. Выложите на решётку или бумажное полотенце, дайте стечь маслу. Разломите первую пышку: внутри мякиш пропечённый, без сырого теста.
9. Ещё тёплые пышки обильно посыпьте сахарной пудрой.

Как подают в столовой

Пышки подают горкой на тарелке, по три штуки на порцию, ещё тёплыми. Классическая пара к ним — кофе с молоком или сладкий чай. На праздничный стол пышки выкладывают на большое блюдо и посыпают пудрой прямо перед подачей.

Выход, время, калорийность

• Выход — 100 г на порцию, три пышки.
• Время — около 2 часов 20 минут: замес 10 минут, подъём теста 1,5 часа, расстойка колец 20 минут, жарка 20 минут.
• Калорийность — около 350 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от того, сколько масла впитало тесто).

Безопасность и хранение

• Пышки прожаривают до конца: середина пропечённая и сухая. Сырое тесто с яйцом не пробуйте.
• Горячее масло не оставляйте без присмотра, кладите пышки в масло от себя и не допускайте попадания в него воды. Подгоревшее масло замените.
• Пышки вкуснее всего свежими. Остатки храните в закрытой посуде и съешьте в течение суток; если в комнате жарко — уберите в холодильник.
• Аллергены: глютен (мука), яйца, молоко.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.