Пюре яблочное по ГОСТу
Что такое яблочное пюре
Яблочное пюре — разваренные и протёртые яблоки с небольшим количеством сахара. Оно получается густым, нежным, светлым, с лёгкой кислинкой. В столовой его подавали как сладкое блюдо, добавляли к сырникам, оладьям и запеканкам или использовали как начинку и прослойку для выпечки. Когда ищут яблочное пюре «по ГОСТу», обычно вспоминают вкус баночного пюре; здесь — столовский рецепт для холодильника, номер стандарта мы не указываем, раскладка ориентировочная.
От домашнего варенья пюре отличается тем, что сахара в нём мало и яблоки не варят долго — только до мягкости. Столовское пюре протирают через сито, поэтому оно однородное, без кусочков кожуры. Лучше всего подходят кислые и кисло-сладкие сорта: они быстро развариваются и дают яркий вкус.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Яблоки | 150 г1500 г | 120 г1200 г |
| Сахар | 10 г100 г | 10 г100 г |
| Вода | 20 мл200 мл | 20 мл200 мл |
| Лимонная кислота или лимонный сок | по вкусу | |
Как приготовить
- Яблоки вымойте, очистите от кожицы, разрежьте на четвертинки и вырежьте семенную коробочку.
- Нарежьте яблоки дольками и сразу сбрызните лимонным соком или водой с щепоткой лимонной кислоты, чтобы они не потемнели.
- Сложите яблоки в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15–20 минут, пока дольки не станут совсем мягкими.
- Горячие яблоки протрите через сито или измельчите погружным блендером до однородности.
- Добавьте сахар, перемешайте и доведите пюре до кипения. Прогревайте на слабом огне 3–5 минут, постоянно помешивая: густое пюре брызгается.
- Попробуйте и при необходимости добавьте ещё немного сахара или лимонного сока.
- Переложите пюре в чистую посуду, остудите и уберите в холодильник.
Как подают в столовой
Пюре подают в розетке или креманке порцией около 100 г как сладкое к обеду или полднику. Его кладут к сырникам, оладьям, творожной запеканке, манной каше. Сверху иногда посыпают корицей.
Выход, время, калорийность
- Выход — 100 г на порцию.
- Время — около 40 минут: подготовка 15 минут, тушение и протирание 25 минут.
- Калорийность — около 95 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от сорта яблок и количества сахара).
Безопасность и хранение
- Яблоки тщательно вымойте под проточной водой перед очисткой.
- Это рецепт для холодильника, а не заготовка на зиму. Закатывать пюре по этому рецепту нельзя — закатка без проверенной стерилизации опасна.
- Готовое пюре храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Накладывайте чистой сухой ложкой.
- Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Блюдо постное.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.