1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Рис отварной как в столовой

Рис отварной как в столовой

---

Что такое рис отварной как в столовой

Рис отварной — самый простой гарнир: рисовая крупа, сваренная в подсоленной воде и заправленная маслом. В столовой его кладут рядом с котлетой, гуляшом, жареной курицей или рыбой, и он всегда получается рассыпчатым — зёрнышко к зёрнышку.

Главное отличие от домашнего способа — рис варят не «впитыванием», а в большом количестве воды, как макароны, а потом откидывают и промывают горячей водой. Так уходит лишний крахмал, и рис не слипается даже в большой кастрюле. Технология ниже — по карточке блюда на сайте столовой, раскладка ориентировочная.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Рис (гарнирный, длиннозёрный)	51 г510 г	50 г500 г
Вода для варки	300 г3000 г	300 г3000 г
Соль для воды	3 г30 г	3 г30 г
Масло растительное	5 г50 г	5 г50 г

Как приготовить

1. Переберите рис и промойте его в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной.
2. Вскипятите воду в большой кастрюле и посолите.
3. Всыпьте рис в кипящую воду, помешайте, чтобы он не прилип ко дну, и варите при слабом кипении без крышки 12–18 минут — время зависит от сорта.
4. Пробуйте зёрна: когда они набухнут и станут мягкими, но не разваренными, рис готов.
5. Откиньте рис на дуршлаг и промойте горячей кипячёной водой.
6. Дайте воде стечь 2–3 минуты, переложите рис в посуду, заправьте растительным маслом и перемешайте.
7. Прогрейте рис под крышкой на слабом огне или в духовке 5 минут, чтобы он стал горячим.

Как подают в столовой

Рис кладут на тарелку горкой, порция около 150 г, рядом — котлета, гуляш, жареная курица, отбивная или жареная рыба. Сверху поливают соусом или подливкой от основного блюда.

Выход, время, калорийность

• Выход — 150 г на порцию.
• Время — около 30 минут: подготовка риса 5 минут, варка и прогрев 25 минут.
• Калорийность — около 210 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Варёный рис не оставляйте надолго в тепле при комнатной температуре: остатки сразу остудите и уберите в холодильник.
• Готовый рис храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния, лучше с ложкой воды под крышкой.
• Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Блюдо постное.

Это блюдо есть в меню столовой «Бризоль» — Рис отварной в меню столовой «Бризоль».

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.