1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Рис с курицей как в столовой

Рис с курицей как в столовой

---

Что такое рис с курицей

Рис с курицей в столовой — это второе блюдо, в котором кусочки курицы обжаривают с луком и морковью, а потом тушат вместе с рисом в одной посуде. Рис впитывает куриный сок и пассерованные овощи, становится рассыпчатым и ароматным. По сути это простой столовский вариант плова, только с курицей и без долгого томления.

От домашнего варианта, где рис часто варят отдельно и смешивают с курицей, столовский отличается тем, что всё готовят вместе. Воды наливают ровно столько, чтобы рис её впитал, и не перемешивают до конца тушения. Поэтому рис не превращается в кашу, а каждое зёрнышко остаётся отдельным.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Филе куриного бедра без кожи	85 г850 г	80 г800 г
Рис круглый или длиннозёрный	60 г600 г	60 г600 г
Морковь	25 г250 г	20 г200 г
Лук репчатый	18 г180 г	15 г150 г
Масло растительное	10 г100 г	10 г100 г
Вода	130 мл1300 мл	130 мл1300 мл
Соль, перец чёрный молотый, куркума или паприка	по вкусу

Как приготовить

1. Рис промойте в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной, и дайте стечь.
2. Курицу нарежьте кусочками 2–3 см. Лук нарежьте кубиком, морковь — соломкой или натрите на крупной тёрке.
3. Разогрейте масло в казане или толстостенной кастрюле и обжарьте курицу на сильном огне 6–8 минут, помешивая, до светлой корочки.
4. Добавьте лук и морковь и жарьте ещё 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Посолите, поперчите, добавьте куркуму или паприку.
5. Ровным слоем выложите рис и залейте горячей водой так, чтобы она покрывала рис примерно на 1,5 см. Не перемешивайте.
6. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и тушите под крышкой 20–25 минут, пока рис не впитает всю воду.
7. Снимите с огня и оставьте под крышкой ещё на 10 минут, затем аккуратно перемешайте.
8. Проверьте курицу: на разрезе самого крупного кусочка мясо белое, без розового, сок прозрачный.

Как подают в столовой

Рис с курицей выкладывают горкой на мелкую тарелку, порция около 250 г. Рядом кладут свежие или солёные овощи — огурец, помидор, салат из капусты. Отдельно можно подать томатный соус или кетчуп.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 250 г на порцию.
• Время — около 55 минут: подготовка 15 минут, обжарка и тушение 40 минут.
• Калорийность — около 430 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от части курицы).

Безопасность и хранение

• Курицу готовьте до полной готовности: сок прозрачный, на разрезе нет розового.
• Сырую курицу разделывайте на отдельной доске, затем доску, нож и руки вымойте горячей водой с моющим средством. Сырую курицу не держите в тепле.
• Готовое блюдо быстро остудите, храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния.
• Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Готовые смеси специй проверьте по составу на упаковке.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.