1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Рогалики по ГОСТу

Рогалики по ГОСТу

---

Что такое рогалики

Рогалики — небольшие изделия в форме полумесяца из мягкого сметанного теста с начинкой из повидла. Тесто раскатывают кругом, делят на треугольники, на широкий край кладут повидло и сворачивают к острому концу, слегка загибая края. После выпечки рогалики посыпают сахарной пудрой. Такие рогалики продавались в кулинариях и буфетах и были частой домашней выпечкой к чаю.

Когда ищут рогалики «по ГОСТу», вспоминают этот вкус: рассыпчатое, но не сухое тесто и густое повидло внутри. Номер стандарта мы не указываем, раскладка ниже ориентировочная. От домашних рогаликов на дрожжах столовские отличаются тестом: оно быстрое, на сметане и сливочном масле, без подъёма. А повидло берут густое, чтобы оно не вытекало при выпечке.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	18 г180 г	18 г180 г
Масло сливочное	6 г60 г	6 г60 г
Сметана 20 %	7 г70 г	7 г70 г
Сахар	3 г30 г	3 г30 г
Яйцо куриное (в тесто и для смазки)	4 г40 г	3 г30 г
Повидло густое	7 г70 г	7 г70 г
Сахарная пудра	1 г10 г	1 г10 г
Разрыхлитель, соль	щепотка

Аллергены: глютен, молоко, яйца.

Как приготовить

1. Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром и щепоткой соли, добавьте сметану и большую часть яйца, перемешайте. Немного яйца оставьте для смазки.
2. Муку смешайте с разрыхлителем, всыпьте к масляной смеси и быстро замесите мягкое тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Разделите тесто на части, каждую раскатайте в круг толщиной 2–3 мм и разрежьте на 8 треугольников, как торт.
4. На широкий край каждого треугольника положите около чайной ложки повидла.
5. Сверните треугольник от широкого края к узкому, слегка загните концы полумесяцем. Уложите рогалики швом вниз на противень с пергаментом.
6. Смажьте рогалики оставшимся яйцом.
7. Выпекайте при 180–190 °C 20–25 минут до золотистого цвета.
8. Остудите на противне 10 минут и посыпьте сахарной пудрой.

Как подают в столовой

Рогалики выкладывают на тарелку или в лоток и подают к чаю, кофе, какао или молоку. Порция — два-три рогалика. На праздничный стол их кладут горкой на плоское блюдо.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 40 г на рогалик.
• Время — около 1 часа 15 минут вместе с охлаждением теста.
• Калорийность — около 155 ккал на рогалик (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйцо используется только в тесте и для смазки и проходит выпечку. Сырое тесто не пробуйте.
• Остывшие рогалики храните в хлебнице или закрытой банке при комнатной температуре, в сухом месте.
• Аллергены: глютен (мука), молоко (сливочное масло, сметана), яйца.

Больше выпечки — в разделе рецепты как в столовой. Если печёте к праздничному чаю на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.