1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Ромовая баба по ГОСТу

Ромовая баба по ГОСТу

---

Что такое ромовая баба

Ромовая баба — небольшой кекс из сдобного дрожжевого теста с изюмом, который после выпечки пропитывают сахарным сиропом с ромовым ароматом и покрывают белой помадой. В советских буфетах и кулинариях она была одним из самых известных пирожных, отсюда и запрос «по ГОСТу».

От домашнего кекса баба отличается тестом и пропиткой. Тесто очень сдобное и жидковатое, его выпекают в высоких формочках, а затем немного подсушивают, чтобы мякиш хорошо впитал сироп. В общепите вместо рома часто брали ромовую эссенцию — вкус узнаваемый, а алкоголя почти нет.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	30 г300 г	30 г300 г
Молоко тёплое	10 г100 г	10 г100 г
Сахар в тесто	7 г70 г	7 г70 г
Масло сливочное	8 г80 г	8 г80 г
Яйцо куриное	12 г120 г	11 г110 г
Дрожжи прессованные	1.5 г15 г	1.5 г15 г
Изюм	5 г50 г	4 г40 г
Сахар для сиропа	12 г120 г	12 г120 г
Вода для сиропа	15 г150 г	15 г150 г
Ромовая эссенция (без алкоголя)	2 г20 г	2 г20 г
Сахарная пудра для помады	8 г80 г	8 г80 г
Соль, ванилин	по вкусу

Аллергены: глютен, яйца, молоко.

Как приготовить

1. Дрожжи разведите в тёплом молоке, добавьте треть муки и оставьте опару в тепле на 40 минут.
2. Яйца разотрите с сахаром, солью и ванилином, добавьте к опаре вместе с остальной мукой и вымешивайте 10 минут.
3. Вмешайте мягкое сливочное масло, затем промытый и обсушенный изюм. Оставьте тесто в тепле на 1 час.
4. Смажьте маслом высокие формочки, заполните тестом на треть и дайте подняться почти до края, 30–40 минут.
5. Выпекайте при 180–190 °C 20–25 минут. Деревянная шпажка выходит сухой. Выньте бабы из форм и подсушите сутки или 10 минут в остывающей духовке.
6. Сварите сироп из сахара и воды, остудите до тёплого и добавьте ромовую эссенцию.
7. Пропитайте бабы сиропом со всех сторон, дайте стечь.
8. Для помады смешайте сахарную пудру с 1–2 ложками горячей воды до густой глазури и полейте верх бабы.

Как подают в столовой

Ромовую бабу подают на блюдце или в бумажной розетке, к чаю или кофе. Порция — одна баба около 85 г.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 85 г на бабу.
• Время — около 3 часов 30 минут без учёта подсушивания, из них подъём теста около 2 часов.
• Калорийность — около 310 ккал на бабу (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйца в тесте проходят термообработку при выпечке. Помаду делайте только на сахарной пудре и горячей воде, белковую глазурь без нагрева для бабы не используйте.
• Для пропитки берём ромовую эссенцию — вкус узнаваемый, а алкоголя в блюде нет.
• Пропитанные бабы храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергены: глютен (мука), яйца, молоко (молоко, сливочное масло).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.