Ромштекс как в столовой
Что такое ромштекс
Ромштекс — порционный кусок говядины, отбитый, смоченный во взбитом яйце с молоком и обваленный в сухарях, затем обжаренный. Это не рубленое, а натуральное мясо: тонкий отбитый ломоть под хрустящей панировкой. Льезон — смесь яйца и молока — помогает сухарям держаться.
В столовой ромштекс сначала обжаривают на сковороде до румяной корочки, затем доводят в духовке до полной готовности и подают со сливочным маслом и жареным картофелем. Дома ромштекс часто только жарят, и в толстых местах он может остаться сыроват.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Говядина (мякоть) | 125 г1250 г | 100 г1000 г |
| Мука пшеничная | 5 г50 г | 5 г50 г |
| Яйцо куриное (для льезона) | 6 г60 г | 5 г50 г |
| Молоко (для льезона) | 5 г50 г | 5 г50 г |
| Сухари панировочные | 10 г100 г | 10 г100 г |
| Масло растительное для жарки | 8 г80 г | 8 г80 г |
| Масло сливочное для подачи | 5 г50 г | 5 г50 г |
| Соль, перец чёрный молотый | по вкусу | |
Аллергены: глютен, яйца, молоко.
Как приготовить
- Говядину зачистите от плёнок и сухожилий и нарежьте поперёк волокон кусками толщиной 1,5–2 см.
- Накройте мясо плёнкой и отбейте до толщины около 1 см, по краям сделайте 2–3 надреза, чтобы ромштекс не скручивался.
- Посолите и поперчите мясо, обваляйте в муке, смочите в льезоне из взбитого яйца с молоком и запанируйте в сухарях.
- Обжарьте ромштексы на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- Переложите на противень и доведите до готовности в духовке при 220 °C 5–7 минут.
- Проверьте готовность: надрежьте самый толстый ромштекс — сок прозрачный, мясо серое, без розового цвета.
Как подают в столовой
Ромштекс кладут на подогретую тарелку, сверху — кусочек сливочного масла или поливают растопленным. Гарнир — жареный картофель, картофельное пюре или отварной рис, рядом свежие или солёные овощи.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 100 г на порцию.
- Время — около 35 минут: подготовка 15 минут, жарка и духовка около 20 минут.
- Калорийность — около 360 ккал на порцию со сливочным маслом без гарнира (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Ромштекс доводите в духовке до полной готовности: сок прозрачный, на разрезе нет розового. Сырое яйцо в льезоне проходит термообработку вместе с мясом.
- Сырое мясо отбивайте на отдельной доске, доску, нож и молоток вымойте горячей водой.
- Готовые ромштексы храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте в духовке до горячего.
- Аллергены: глютен (мука, сухари), яйца, молоко.
Больше вторых блюд — в разделе рецепты как в столовой. Готовите на много гостей — посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.