1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Рулет бисквитный по ГОСТу

Рулет бисквитный по ГОСТу

---

Что такое бисквитный рулет

Бисквитный рулет — тонкий пласт бисквита, смазанный повидлом или джемом и свёрнутый в трубку. Его режут поперёк на ломтики с красивой спиралью. В советских кулинариях и буфетах рулет с повидлом продавали на развес и кусочками к чаю.

От домашних рулетов с кремом столовский отличается простотой и стойкостью: начинка — густое фруктовое повидло, без масляного или сливочного крема, поэтому рулет держит форму. Бисквит пекут тонким слоем и сворачивают ещё горячим, чтобы он не треснул. «По ГОСТу» — в смысле старой кондитерской технологии; раскладка ниже ориентировочная.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Яйцо куриное	28 г280 г	25 г250 г
Сахар	15 г150 г	15 г150 г
Мука пшеничная	15 г150 г	15 г150 г
Повидло яблочное или джем	25 г250 г	25 г250 г
Сахарная пудра	2 г20 г	2 г20 г

Аллергены: глютен, яйца.

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 200 °C, застелите противень пергаментом.
2. Взбейте яйца с сахаром миксером 8–10 минут, пока масса не станет густой, светлой и не увеличится в 3 раза.
3. Просейте муку и аккуратно вмешайте её лопаткой снизу вверх в два приёма, чтобы тесто не осело.
4. Вылейте тесто на противень слоем 0,7–1 см и разровняйте.
5. Выпекайте 8–10 минут до светло-золотистого цвета. Бисквит готов, когда пружинит при нажатии, а шпажка выходит сухой.
6. Сразу переверните пласт на чистое полотенце, посыпанное сахаром, снимите пергамент и сверните бисквит вместе с полотенцем. Оставьте на 10 минут.
7. Разверните, смажьте повидлом, отступив 1 см от края, и снова плотно сверните.
8. Уложите рулет швом вниз, остудите, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте острым ножом кусками по 3–4 см.

Как подают в столовой

Рулет подают кусочком на десертной тарелке, срезом вверх, чтобы была видна спираль. Рядом — чай, компот или какао. На праздничном столе рулет нарезают и выкладывают веером на длинное блюдо.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 75 г на порцию.
• Время — около 50 минут: тесто 15 минут, выпечка 10 минут, сворачивание и остывание 25 минут.
• Калорийность — около 220 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйца в рецепте проходят выпечку полностью: бисквит должен быть сухим внутри, шпажка — чистой. Сырое тесто не пробуйте.
• Перед тем как разбить яйца, вымойте скорлупу.
• Рулет храните в холодильнике в закрытой посуде или плёнке и съешьте в течение суток, чтобы бисквит не засох.
• Аллергены: глютен (мука), яйца.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.