1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Рыба под шубой из моркови как в столовой

Рыба под шубой из моркови как в столовой

---

Что такое рыба под шубой из моркови

Рыба под шубой из моркови — это горячее блюдо из порционных кусков белой рыбы, запечённых под толстым слоем тушёной моркови с луком и сметаной. Морковная «шуба» не даёт рыбе пересохнуть в духовке, а сверху образуется лёгкая румяная корочка из сыра. Получается сочно, мягко и без рыбных костей на тарелке.

В отличие от рыбы под маринадом, которую жарят и подают холодной, здесь рыбу не обжаривают: сырые куски филе кладут в форму и сразу накрывают овощами. Морковь тушат без уксуса и томата, а соединяют со сметаной, поэтому вкус у блюда сливочный и сладковатый. Для него подходит любая нежирная белая рыба — минтай, хек, треска, пикша.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Филе минтая, хека или трески, мороженое	125 г1250 г	110 г1100 г
Морковь	60 г600 г	48 г480 г
Лук репчатый	25 г250 г	21 г210 г
Масло растительное	8 г80 г	8 г80 г
Сметана 20%	20 г200 г	20 г200 г
Сыр твёрдый	7 г70 г	7 г70 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Аллергены: рыба, молоко.

Как приготовить

1. Филе разморозьте в холодильнике, обсушите салфеткой, проверьте пальцами и удалите оставшиеся кости. Нарежьте на порционные куски. Доску и нож после сырой рыбы вымойте горячей водой.
2. Посолите и поперчите рыбу и выложите её в один слой в смазанную маслом форму.
3. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелким кубиком.
4. Спассеруйте лук на масле 3–4 минуты, добавьте морковь и тушите на слабом огне, помешивая, 8–10 минут до мягкости. Посолите.
5. Снимите овощи с огня, слегка остудите и смешайте со сметаной.
6. Распределите морковную шубу плотным слоем 1–1,5 см поверх каждого куска рыбы и посыпьте тёртым сыром.
7. Запекайте в духовке при 190–200 °C 20–25 минут, пока шуба не подрумянится.
8. Проверьте готовность: проткните самый толстый кусок у края — мякоть белая, непрозрачная, легко расслаивается, сок прозрачный.

Как подают в столовой

Рыбу перекладывают на тарелку лопаткой вместе с шубой, чтобы слой не сполз. На гарнир — картофельное пюре, отварной картофель или рис. Рядом можно положить дольку лимона и свежие овощи.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию.
• Время — около 50 минут: подготовка рыбы и овощей 25 минут, запекание 20–25 минут; размораживание рыбы — заранее.
• Калорийность — около 245 ккал на порцию без гарнира (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Рыбу запекайте до полной готовности: мякоть непрозрачная по всей толщине и легко делится на слои. Под шубой куски видно хуже, поэтому проверяйте самый толстый.
• Размораживайте рыбу в холодильнике, а не в тепле. Для сырой рыбы берите отдельную доску, после работы вымойте её и нож горячей водой.
• Готовое блюдо храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте в духовке до горячего состояния.
• Аллергены: рыба, молоко (сметана, сыр).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.