1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Рыба тушеная с овощами как в столовой

Рыба тушеная с овощами как в столовой

---

Что такое рыба тушёная с овощами

Рыба тушёная с овощами — куски морской рыбы, которые тушат слоями с морковью, луком и томатом под крышкой. Рыба пропитывается соком овощей и остаётся мягкой, а овощи вместе с жидкостью превращаются в густой кисло-сладкий соус.

В отличие от рыбы под маринадом, здесь рыбу не жарят заранее и подают горячей с гарниром. В столовой её тушат в широкой посуде одним-двумя слоями, на слабом огне, чтобы куски не развалились. Чаще берут минтай или хек — у них плотная мякоть.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Минтай или хек потрошёные без головы	150 г1500 г	100 г1000 г
Морковь	30 г300 г	24 г240 г
Лук репчатый	25 г250 г	20 г200 г
Томатная паста	10 г100 г	10 г100 г
Масло растительное	8 г80 г	8 г80 г
Сахар	2 г20 г	2 г20 г
Вода	60 мл600 мл	60 мл600 мл
Соль, перец горошком, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: рыба.

Как приготовить

1. Рыбу разморозьте в холодильнике, очистите, срежьте плавники, промойте и нарежьте поперёк кусками шириной 4–5 см, посолите.
2. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами.
3. Лук и морковь слегка обжарьте на масле 5–7 минут, добавьте томатную пасту и сахар и прогрейте ещё 2–3 минуты.
4. В сотейник с толстым дном выложите половину овощей, сверху одним слоем рыбу, затем остальные овощи.
5. Влейте горячую воду, добавьте перец горошком и лавровый лист, накройте крышкой и тушите на слабом огне 35–40 минут, не перемешивая.
6. Проверьте рыбу у кости: мякоть белая, непрозрачная и легко отделяется. Выньте лавровый лист.

Как подают в столовой

Кусок рыбы кладут на тарелку, сверху выкладывают овощи с соусом. Гарнир — отварной картофель, пюре или рис. Иногда блюдо подают и холодным, но в столовой его чаще дают горячим, посыпав зеленью.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию: рыба и овощи с соусом.
• Время — около 1 часа: подготовка 15 минут, обжарка овощей 10 минут, тушение 35–40 минут.
• Калорийность — около 180 ккал на порцию без гарнира (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Рыбу готовьте до полной готовности: мякоть непрозрачная, белая, легко расслаивается на пласты, у кости нет прозрачной или розоватой мякоти.
• Сырую рыбу разделывайте на отдельной доске, доску и нож вымойте горячей водой. Размороженную рыбу повторно не замораживайте.
• Готовую рыбу храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего под крышкой.
• Аллергены: рыба. Других аллергенов из основного списка в рецепте нет.

Больше рыбных блюд — в разделе рецепты как в столовой. Готовите на много гостей — посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.